培训记录10份分析和总结.docx

食堂工作人员食品安全培训记录 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 食堂从业人员管理 培训时间讲解人 培训地点记录人 学校小会议室 1、从业人员持证上岗。健康证管理规范，有健康管理档案。 凡患有痢疾、伤寒、甲型肝炎、戊型肝炎等消化道疾病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 培 2、落实健康查询制度，每次上岗前，开展健康查询，凡食堂训 从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐 内 等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明 容 病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。 纪 3、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、要 标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案； 应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年从业人员参加食品安全培训不少于 2 次，培训有教材、有考核结果、有签到表。 4、个人卫生良好，上岗穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，销售直接入口食品戴口罩。 参 加 培 训人员签字 培训内容 食品安全操作规范 培训时间讲解人 培训地点记录人 学校小会议室 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发 现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用； 贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、 培 有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存训 放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食内 品 ； 容 3. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、 纪 蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； 要 4. 应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗， 确保正常运转和使用； 5. 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品， 应当在冷却后及时冷藏； 参 加 培 训人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 预防食物中毒的基本原则 培训时间讲解人 培训地点记录人 学校小会议室 1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。 2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到 培 70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在 60℃ 训 以上，或者及时冷藏，把温度控制在 10℃以下。 内 3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁容 殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。 纪 4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品要 的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还 应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 参 加 培 训人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容 餐饮具清洗消毒方法 培训时间讲解人 培训地点记录人 学校小会议室 一、清洗方法 1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 培 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。 训 二、消毒方法 内 1、煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10 分钟以上。 容 2、红外线消毒一般控制温度 120℃保持 10 分钟以上。 纪 3、洗碗机消毒一般水温控制 85℃,冲洗消毒 40 秒以上。 要 三、保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。 参 加 培 训人员签字 食堂工作人员食品安全培训记录 食堂工作人员食品安全培训记录 培训内容培训时间讲解人 食堂安全基本要求 3.11 培训地点 记录人  学校小会议室 1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。 2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以 及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。 培 3．每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对训 已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品内 做好防腐措施。 容 4．每日检查各库房中存放的食品是否按规定正确存放，是否纪 有腐烂变质或过期现象。 要 5． 每日班后对食堂各部位的火源、电源、水源等重要部位进行细致的检查，确认安全无误后方可离岗。 6． 学习《中华人民共和国食品卫生法》。 参 加 培 训人员签字 培训内容 食品加工操作卫生要求 培训时间讲解人 月 1