餐饮服务员下半年计划.docx

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 餐饮服务员下半年计划 餐饮服务员下半年计划 第一篇 下半年的工作计划如下：  (一)班前预备工作  1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。  (有事必需事先请假)。  2、服从领导开档前卫生工作的支配，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切预备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要相互合作，相互帮助。  3、员工午餐，小歇。  (二)班中接待  1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。  班前会后快速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，留意自身形象。  当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位〞并拉椅让座。  撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。  为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。  2、点菜介绍，主动推举，当好参谋。  必需把握菜肴业务学问，了解当市估清品种及增加品种。  (1)预备写明台号，人数，日期准时间，字迹端正，清晰易懂。  (2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推举厨房出品好顾客反应好的品种。要做到“四个不要〞：“不要同一口味〞，“不要同一原料〞，“不要同一烹调方法〞，“不要同一盛器〞。  (3)不同对象，不同场合推举不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理预备。  (4)营业中途有估清，退菜必需写明缘由由厨房或部门领导签字证明方可退菜。  (5)点菜要把握主动，争取时间，但也必需敬重客人自眩  (6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。  能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍胜利了。  3、按序上菜，操作无误。  首先依据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前预备，如刀，叉，所需调料等。  (1)上冷菜要匀称摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。  (2)同时征求顾客意见收取茶盅。  (3)上菜时必需核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，查找领导的指令)，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时留意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，留意平衡，防止汤汁外溢滴漏。  (4)上酒水要留意酒水饮料上台当客人面示意再打开。  (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。  (6)上菜完毕要对客人交代清晰(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请叮嘱)。  (7)依据状况上水果盘。  4、席间提供优质服务。  (1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法娴熟，动作快速，操作卫生。  (2)观看就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提示催菜。  (3)妥当处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要看法虚心，恳切，语言亲切，耐烦解答，要记装一句好话使人笑，一句闲谈使人跳〞的奥理，在处理不了的状况下请示领导。  (4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“感谢〞。  (5)顾客离座，要礼貌道别，提示不要遗漏所带物品。  (三)班末整理  1、准时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，准时送到洗杯间和洗碗间。  2、轮到值班必需根据“值班工作标准要求〞操作。检查“火苗隐患〞，做到安全防范。  在整个服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意准时主动提供服务。要有敏捷机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。  坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。 餐饮服务员下半年计划 第二篇 一、培训方面  1、托盘要领，房间送餐流程。  2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关学问讲解。  3、宾馆相关制度培训与督导。  4、出菜途径相关安全意识。  5、对本班组进行学习酱料制作。  二、管理方面  1、上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，所以我的班组特别团结。  2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。  3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。  4、20--年传菜全年离职人数23人