餐厅值班管理培训.pptx

餐厅值班管理训练手册;训练是一个旅程;课程规则 1、全情投入 2、举手发言 3、手机关闭 4、入恭请安静进出 5、不要睡觉 6、实在要睡觉，请不要打鼾;;;1、什么是值班管理 2、值班管理流程 如何排列优先顺序 时间管理; 通过协调人员、物料、设备，持续一致的提供给顾客杰出的出品、服务、以及用餐环境。以达成100%顾客满意！ ;;;值班前/计划 借助于值班工具（值班计划+待办单+计划工作单），提前24小时，完成 如下工作： 1、制定值班目标： 目标的种类： 方向性目标：时间限制为6-12个月，富有多向性 执行性目标：时间限制为1-3个月，单向性， 支持及辅助方向性目标 目标的特性：SMART原则 A.可衡量性 B.可实现性 C.时间性 D.相关性 E.明确性 所制定的值班目标符合目前餐厅现状 并确保区域内所有人员知晓值班目标;值班前/计划 2、制定人员计划： A.将合适的人放在合适的岗位 B.定岗定位，责任到人 C.沟通：针对行为而非个性/假设其无辜 D.明确职责及第二职责 E.合理安排用餐时间;赢定值班管理;赢定值班管理;赢定值班管理;赢定值班管理;Why;赢定值班管理;Why;赢定值班管理;赢定值班管理;赢定值班管理;赢定值班管理;赢定值班管理;值班中-奔忙的困境;;;赢定值班管理;1、值班管理技巧 2、领导力行为 3、激励技巧 4、沟通技巧 5、影响力建立;值班管理的技巧有哪些? 1、注重细节，防范于未然（需要防火而不是救火）； 2、及时提供回馈（首先表扬工作杰出的方面） 3、运用事实管理，公平公正，对事不对人； 4、运用“GAME”模式工作 GAME模式：a.收集事实；b.分析；c.计划并实施；d.追踪； 5、良好的沟通技巧及基本人际关系技巧（称呼姓名，分别和每个人打招呼）； 6、运用请求的方式给出明确的指令 7、具备良好的授权技巧（授权不授责）。 ;赢定值班管理;赢定值班管理;赢定值班管理;赢定值班管理;赢定值班管理;赢定值班管理;激励技巧： 1、员工是否能清楚指令,并乐于接受 2、双方语气是否轻松,愉快 3、管理者是否有经常性的微笑与目光接触 4、是否经常性地给??正面认知 5、追踪是否明确和及时 6、有否运用教练技巧 7、常用鼓励的态度/肢体语言,让员工感觉得到信任;沟通技巧： 1、微笑称呼员工 2、目光接触 3、说话清楚、具体 4、使用礼貌语言 5、专业的仪表 6、使用聆听技巧 7、 使用易懂的语言,发送信息明确 8、能了解到员工对于餐厅的一些反馈意见 ;影响力 = 信任 × 尊重;餐厅实训模拟值班;总结交流;餐厅推广和评估;值班管理;多元化的训练方式;时间: 2小时 训练计划 系统工具 员工班表/物料计划 目标设定;值班管理餐厅推广;复制不走样 ; 成功的生活并非机会所赐；也不是由命运或好运决定的。它是由连续不断的成功日子组成的。 ;Thank You !