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宣威火腿和撒坝火腿中微生物多样性比较分析
摘 要
为探讨云南撒坝火腿和宣威火腿的菌群多样性，本实验采用高通量测序技术，以1年份的宣威火腿和撒坝火腿为研究对象，通过提取DNA,对其进行细菌16S rDNA和真菌ITS扩增和测序，OTU分析、α多样性分析及物种组成分析。
通过OTU分析发现，宣威火腿和撒坝火腿中微生物菌群结构和物种多样性存在差异；通过α多样性分析表明，宣威火腿和撒坝火腿中细菌丰富度和多样性均极显著高于真菌（P＜0.01），且宣威火腿中微生物极显著高于撒坝火腿
（P＜0.01）；经过物种组成分析结果表明，在真菌方面，宣威火腿和撒坝火腿优势菌群均为子囊菌门下曲霉菌属，其次撒坝火腿
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