第四章茶的营养与保健演示文稿.pptVIP

（五）茶皂素 茶皂素：属于五环三萜类化合物的衍生物，由配基皂苷元、糖体和有机酸组成的混合物。 茶皂素的生物功效：除了其最主要的表面活性外，还具有溶血、抗菌抗病毒、消炎抗过敏等功效。 当前第31页\共有50页\编于星期六\18点 1、溶血作用 茶皂素具有溶血性，即对动物细胞的红血球有破坏作用；茶叶皂素溶血活性相当弱，而茶籽皂素溶血活性较强。 但口服时，其毒性大大降低；在急性毒性试验中，给老鼠口服高达2000mg／kg体重茶皂素，经过一周没发现毒性。 因此，人喝茶时不必担心茶皂素的溶血性。 当前第32页\共有50页\编于星期六\18点 2、抗菌抗病毒作用 茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。 茶皂素对A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。 当前第33页\共有50页\编于星期六\18点 3、消炎抗过敏作用 茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使受毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。 当前第34页\共有50页\编于星期六\18点 （六）维生素 茶叶中含有多种维生素，如有VA、VC、VE、 V K 、 V B、VP等。 茶叶中的维生素可称为“维生素群”，饮茶可使“维生素群”作为一种复方维生素补充人体对维生素的需要。 当前第35页\共有50页\编于星期六\18点 1、 VA的生理功效 茶叶中不含VA，但含维生素A源—类胡萝卜素含量丰富；绿茶中有16~25mg/100g的胡萝卜素，而高山茶树上的芽叶中含量达50mg/100g。 VA是维持正常视力不可缺少的物质，它能预防虹膜退化，增强视网膜的感光性，有“明目”的作用。 当前第36页\共有50页\编于星期六\18点 2、 Vc的生理功效 一般绿茶Vc的含量约为279mg/100g，甚至有的绿茶高达529mg/100g。 Vc的生理功能：抗炎、抗感染、抗毒、抗过敏、治贫血、降胆固醇、防色素沉着、有预防色斑生成的美容效果等。 当前第37页\共有50页\编于星期六\18点 3、 VE的生理功效 茶叶中VE含量比蔬菜和水果中含量要高，可以和柠檬媲美，一般含量50mg~70mg/100g，含量高的高达290mg/100g。 VE是很强的抗氧化剂，有抗衰老、美容的作用；此外，还有预防动脉粥样硬化、防治不育症的作用。 当前第38页\共有50页\编于星期六\18点 4、 VK的生理功效 茶叶中VK含量为1~4 mg/100g。 VK能促进血液凝固，其作用是促进肝脏合成凝血酶原，如缺乏VK，可导致皮下、肌肉和胃肠道出血和出血不止。 当前第39页\共有50页\编于星期六\18点 5、 VB的生理功效 茶叶中的B族维生素有VB2、VB3、VB5、VB6、VB11、胆碱和肌醇等；其中VB2、VB5、VB11（叶酸）含量较为丰富。 它们能维持微血管的正常透性，增加韧性，具有预防和治疗血管硬化、高血压病的作用，并且有抗衰老和抗癌之功效。 当前第40页\共有50页\编于星期六\18点 第四章茶的营养与保健演示文稿 当前第1页\共有50页\编于星期六\18点 优选第四章茶的营养与保健 当前第2页\共有50页\编于星期六\18点 一、茶的营养和药效成分 茶叶中的化学成分十分复杂，目前已分离鉴定的化学成分及各种元素已多达四百多种。 它们有的以有机物形态存在，如茶多酚、 氨基酸、咖啡碱、茶多糖等；有的以无机物形态存在，如K、Mn、F、Zn等。 在这些化学成分中，有许多是我们生活所需要的营养成分，还有一些具有保健和医疗作用，它们是茶的营养保健功能的物质基础。 当前第3页\共有50页\编于星期六\18点 （一）茶多酚及其氧化产物 多酚类物质是茶叶的特征生化成分之一，也是茶叶医疗价值的最主要物质基础。 茶多酚及其氧化产物的生理功效：清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫等。 当前第4页\共有50页\编于星期六\18点 1、清除自由基和抗衰老作用 正常情况下，人体内的自由基生成和消除达到动态平衡。 衰老的起因：一旦受到内外界因素的作用，体内自由基平衡被破坏，就会危害机体，长期以往，将会引诱多种疾病的发生。 当前第5页\共有50页\编于星期六\18点 多酚类物质可从多种途径来阻止机体受氧化：①清除自由基；②络合金属离子；③抑制氧化酶的活性；④提高抗氧化酶的活性；⑤与其他抗氧化剂有协同增效作用；⑥维持体内抗氧化剂浓度。 当前第6页\共有50页\编于星期六\18点 2、抗肿瘤抗突变作用 环境污染的加剧，饮食的变化，运动量的减少等多种原因，癌症患者逐年增加。 据统计，我国每年新发癌症病例160万至200万，并以3％的速度递增且呈年轻化趋势。 当前第7页\共有50页\编于星期六\18点 癌症的病