人类对细菌和真菌的利用课件.ppt

L/O/G/O 第一页，共二十页，2022年，8月28日 制作馒头或面包、酿酒 1、酵母菌 B、运用酵母菌所依据的原理 A、酵母菌在日常生活中的用途 一、细菌 真菌与食品的制作 第二页，共二十页，2022年，8月28日 第三页，共二十页，2022年，8月28日 第四页，共二十页，2022年，8月28日 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量 酵母菌 1、有氧条件 2、无氧条件 第五页，共二十页，2022年，8月28日 你知道酒是怎么做出来的吗？ 自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。 几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！ 第六页，共二十页，2022年，8月28日 2、乳酸菌 A、乳酸菌在日常生活中的用途 制作酸奶、泡菜 B、运用乳酸菌所依据的原理 乳酸菌在无氧条件下产生乳酸和能量 第七页，共二十页，2022年，8月28日 家庭制作酸奶的方法： 鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（42~43℃ ） 加入一些购买的酸奶 发酵 第八页，共二十页，2022年，8月28日 1、引起食品腐败的因素 2、防止食品腐败的原理 二、真菌 细菌与食品的保存 细菌和真菌 杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖 第九页，共二十页，2022年，8月28日 香 菇 保存方法： 脱水法 第十页，共二十页，2022年，8月28日 果 脯 果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。 第十一页，共二十页，2022年，8月28日 咸 鱼 咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 第十二页，共二十页，2022年，8月28日 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 第十三页，共二十页，2022年，8月28日 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 第十四页，共二十页，2022年，8月28日 L/O/G/O