曲奇饼制作方法大全.docx

个人收集整理仅供参照学习 曲奇饼制作方法大全 奶油曲奇-简单制作 奶油80g 酥油40g 糖粉40g白糖也行，我有时全用白糖 低粉145g 全蛋35g我放多数个，不放的也做过没事 盐2g或少许或不放牛奶16g（一大勺）奶粉15g我没放没事 （注意：此方没有泡打粉） 做法：1奶油酥油室内软化后打发，体积稍变大，颜色变浅 渐渐加糖粉、盐持续搅拌直到交融 分次加蛋液、牛奶，一点一点加，边加边搅拌，使之融为一体 面粉过筛，一点一点加，用橡皮刀切入的方式拌匀，千万不能划圈的方式 放挤花器或裱花袋等，盘上直接造型， 6烤箱预热190度C，烤12分钟，这个要自己调整，我是180度10分钟左右，千万注意看紧点儿，糖油 多爱上色，能调上下火的烤箱更好了 丹麦曲奇 材料：(约30个) 黄油：120克(室温软化) 糖粉：40克(5大匙) 细砂糖：30克(2+1/2大匙) 鸡蛋：35克(半个) 奶：16克(1大匙) 盐：?小匙 奶粉：15克(2大匙) 低筋面粉(中筋也能够)：145 做法：(烤箱预热180度)  克(约1+1/2  杯，用勺子把面粉挖松再量  ) 1、将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂糖、 糖粉、盐等材料，持续打至糖溶解。 2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌平均。 3、面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜同样切入，千万不要划圈搅拌。 4、烤盘预先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。 5、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大概需要15分钟。最后几分钟要多看几次，省得糊 了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保留。 注： 个人收集整理仅供参照学习 1、不同花型的饼干要分开烤，每个饼干的间距要差不多，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则有的糊 了，有的还没熟。 2、加面粉后，拌匀就行了，千万不要出筋，口味会变硬。 3、做好第一盘，如果不实时烤，就放冰箱冷藏，免得奶油溶化。放上层烤表面着色好，中层烤表面几乎不 着色，看自己喜欢。 4、放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉能够让饼干更 香，如果没有，用等量的面粉代替就行了。 5、奶油的打发程度决定饼干的口味。打得越发(但不能把奶油打化了)，口味越酥松；打得不太发，口味脆 硬。 6、饼干刚出炉是软的，温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软，那就是烤的时间不够， 放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封，或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生，好吃呗~~)， 也会变软。同样的，再回烤箱烤几分钟就行了。 7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过，都好吃，几乎吃不出区别，用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过 了，能够不用再减糖了。 曲奇制作方法 材料： 奶油220公克、糖粉200公克、蛋 100公克（中型蛋 2颗）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、 纯白巧克力300公克、苦甜巧克力 200公克、食用色素适量 作法： 1. 糖粉过筛加奶油放至钢盆中打至松发变白。 2. 拿一小盆，将蛋打散成蛋液，再分 2～3次加入材料 1拌匀。 3. 低筋面粉和高筋面粉分别过筛后，分次加入作法2 中拌匀。 4. 取一大型塑胶袋，把面团置於袋中用手压平，使用杆面棍杆约 0.5公分的厚度，用模型压出形状，再放 入烤箱，以180℃烤约20分钟即取出，待饼乾冷却后备用。 5. 另取二小盆，分别将白、黑巧克力以隔水加热的方式，在约 40℃的热水中加热至完全融化，而白巧克力 可视状况可加入色素。 6. 把作法5的巧克力放入三角形挤花袋尖端挤出自己喜欢的图案即可。 *冰事后边团有更好压模的特性，也能够适时加一些高筋面粉在面团与饼乾模型上， 可使压模后的面团更快 脱模。 *饼乾要完全冷却后才能够上巧克力喔！ 这样巧克力才不会因为遇热溶化而丑化了饼乾。 此外也巧克力不要 加热过久，否则会造成巧克力的水、脂分别而造成巧克力不能使用喔！ 棋子曲奇饼干 方剂：黄油90G、糖90G、鸡蛋1只、低筋面粉130G＋110G、可可粉20G步骤： 1.先将黄油室温放软，加糖打发至颜色发白。 个人收集整理仅供参照学习 2.加鸡蛋搅拌平均。分为两份。 3.一份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成两个面团。 4.放冰箱冷藏半小时。 5.取出整出形状，能够任意的发挥。 6.预热烤箱190。将饼干放入烤十五至二十分钟。间中，可拿出烤盘调动饼干地点，使其平均着色。 朱古力提子曲奇饼干 材料:1杯牛油 茶匙盐 5/2杯面粉 汤匙牛奶 香精数滴 朱古力碎，果仁碎及提子乾各适量 做法:(1)牛油与糖打匀至呈忌廉状，加入牛奶，香精，再加入面粉(筛匀)，盐及一半配料碎，搓成长筒 形面