订货手册推介课件.ppt

订货管理 营运安全关键问题汇总序号“营运安全关键问题”比例本月出现营运安全关键问题餐厅所有物料均在保质期内,没有出现过期物料仍在使用现象 （如干货室，大、小雪房，岗位中等）黄 江、康乐南、北京城建、景田、新中关、北京站 、虹桥机场、东门、购物公园、江南大道、蛇口沃尔玛一33.3%12月份稽核评估33家餐厅，东门二餐厅没有害虫害鼠活动的迹象（包括活体、尸体及其排泄物3%而出现库存食品过期仍在使用的有11家，占33.3%员工健康状况符合上岗要求 （如持有效健康证、无感染疾病、外伤等）三%餐厅没有出现交叉污染现象（如物料生熟交叉、化学污染、员工未洗手消毒、器具生熟混用等其他现象）四0%五六%餐厅物料