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论文（设计）题目 金针菇玫瑰酸奶的研制
子课题题目
金针菇玫瑰酸奶的研制
摘要
以金针菇、食用玫瑰、鲜牛奶为主要原料，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵剂，不同配比的金针菇汁和玫瑰汁制作金针菇玫瑰酸奶。根据感官指标评定，通过接种量、蔗糖添加量、发酵时间和温度等单因素试验和正交试验设计，研制出香甜可口及营养丰富的金针菇玫瑰酸奶。其最佳工艺条件为：金针菇汁和玫瑰汁比例2:1，在混合汁中加入等量的鲜奶，接种7%的1:1保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，添加6%蔗糖，在温度为43℃下发酵4h。
关键词：金针菇；食用玫瑰；酸奶；发酵
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