食品安全五大要点.doc

世界卫生组织推荐：食品安全五大要点 1、保持清洁 * 拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。 * 便后洗手。 * 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。 * 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。 ?2、生熟分开 * 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。 * 处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。 * 使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。 ?3、做熟 * 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。 * 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。 * 熟食再次加热要彻底。 ?4、保持食物的安全温度 * 熟食在室温下不得存放2小时以上。 * 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。 * 熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。 * 即使在冰箱中也不能过久储存食物。 * 冷冻食物不要在室温下化冻。 ?5、使用安全的水和原材料 * 使用安全的水或进行处理以保安全。 * 挑选新鲜和有益健康的食物。 * 选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。 * 水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。 * 不吃超过保鲜期的食物。