化学优质课第七章　第四节　第2课时　蛋白质　油脂.pptx

第2课时　蛋白质　油脂 知识铺垫新知预习自主测试1.乙酸乙酯中的官能团是酯基,其主要化学性质是能发生 水解反应。2.乙酸乙酯在NaOH溶液中加热发生水解反应,生成乙酸钠和 乙醇。 知识铺垫新知预习自主测试一、蛋白质1.定义蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的一类非常复杂的天然有机高分子。2.蛋白质的水解过程蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解,生成多肽,多肽进一步水解,最终生成氨基酸。 知识铺垫新知预习自主测试3.氨基酸(2)氨基酸的共同官能团:氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。(3)氨基酸的聚合:在一定条件下,氨基酸之间发生聚合反应,生成更为复杂的多肽,进而构成蛋白质。 知识铺垫新知预习自主测试4.蛋白质在人体内的变化5.蛋白质的性质(1)水溶性:有的蛋白质能溶于水,如鸡蛋清等;有的难溶于水,如丝、毛等。(2)特性:①蛋白质的变性 知识铺垫新知预习自主测试②显色反应很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色,可用于蛋白质的检验。③灼烧时的特殊气味蛋白质被灼烧时,会产生类似烧焦羽毛的特殊气味。【微思考1】为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒?提示因为在加热、紫外线、乙醇等的作用下,蛋白质会发生变性,溶解度下降,并失去生理活性,从而起到杀菌消毒的作用。 知识铺垫新知预习自主测试6.蛋白质的用途(1)蚕丝织成的丝绸可以制作服装;(2)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂,生产医药用胶囊和摄影用感光材料,驴皮制的阿胶还是一种中药材;(3)从牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;(4)绝大多数酶也是蛋白质,是生物体内重要的催化剂。 知识铺垫新知预习自主测试二、油脂1.组成与结构油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油通过酯化反应形成的酯,其结构可表示为常见的高级脂肪酸有饱和脂肪酸,如硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH),以及不饱和脂肪酸,如油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)。 知识铺垫新知预习自主测试2.分类【微思考2】油脂的状态与油脂的分子结构有何关系?提示分子结构中含有碳碳双键的油脂,主要是低沸点的植物油;分子结构中所含碳碳键均为饱和键的油脂,主要是高沸点的动物脂肪。3.物理性质油脂的密度比水的小,黏度比较大,触摸时有明显的油腻感。难溶于水,易溶于有机溶剂。 知识铺垫新知预习自主测试4.化学性质(1)油脂的氢化工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应,提高其饱和程度,生成固态的氢化植物油。(2)水解反应油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。其中反应②又叫皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。 知识铺垫新知预习自主测试1.判断正误(正确的打“√”,错误的打“×”)(1)油脂属于有机高分子。(　　)(2)油脂的水解反应称为皂化反应。(　　)(3)植物油不能使溴水褪色。(　　)(4)天然油脂都属于混合物。(　　)(5)植物油在空气中变质是发生了加成反应。(　　)答案:(1)×　(2)×　(3)×　(4)√　(5)×解析:(1)油脂相对分子质量较大,但不是有机高分子;(2)油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应;(3)植物油中含有不饱和碳碳双键,能与溴水发生加成反应;(5)植物油在空气中易被O2氧化而变质。 知识铺垫新知预习自主测试2.想一想,连一连。营养物质　　人体中的作用①纤维素 A.保持体温、保护内脏器官②油脂 B.加强胃肠蠕动③蛋白质 C.人体内重要催化剂④酶 D.必需营养物质答案:①B　②A　③D　④C 知识铺垫新知预习自主测试3.关于蛋白质的叙述中,错误的是(　　)A.蛋白质属于有机高分子B.蛋白质属于基本营养物质C.灼烧某白色纺织品有类似烧焦羽毛的气味产生,则可说明此纺织品不是人造丝D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化答案:D解析:蛋白质属于有机高分子,A项正确;蛋白质、油脂、糖类等均属于基本营养物质,B项正确;灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,而人造丝的主要成分是纤维素,所以C项正确;蛋白质的显色反应是化学变化,D项错误。 任务一任务二素养脉络随堂检测蛋白质的性质问题探究1.如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品?提示棉制品的主要成分为纤维素,羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别,燃烧后有类似烧焦羽毛气味的是羊毛制品。2.使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上,皮肤会有什么变化?为什么?提示皮肤变黄。原因是浓硝酸可与蛋白质发生显色反应。 任务一任务二素养脉络随堂检测3.蛋白质在酶的作用下能发生水解反应,其水解的最终产物是什么?反应中酶的作用是什么?提示氨基酸;催化剂。4.高温消毒、重金属盐中毒体现了蛋白质的什么性质?提示变性。 任务一任务二素养脉络随堂检测知识拓展1.盐析与变性的区别