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调味品的安全生 产食醋的生产酱油的生产味精的生产
食醋的生产
绪论l 食醋的历史l 食醋的作用l 食醋的分 类l 原料不同：米醋、果醋、谷物醋等l 原料加工：生料醋、熟料醋l 制作工艺：配制醋、酿造醋
固态发酵生产固态发酵的工艺流程l 原料糖化 酒精发酵 醋酸发酵l 蒸煮法：全固l 液化法：液态 固态l 蒸饭法: 液态 固态
原料粉碎、蒸煮固体酒精麸曲麸皮，谷糠，醋酸菌酒精发酵制醋醅醋酸发酵淋醋灭菌成品
固态发酵生产步骤原料及预处理1、原料的选择l 主料l 辅料：麸皮、豆粕l 填充料：粗谷糠、高粱壳l 要求：疏松，有适当硬度和惰性，没异味，表面积大l 作用：积存和流通空气，有利于醋酸菌的好氧发
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