中式面点师职业资格证考试题库附答案（ 通用版）.docx

中式面点师职业资格证考试题库附答案（ 通用版） 一、单选题1.炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是()层次之间油酥面。A、增加B、涮掉C、保护D、补充参考答案：B2.()图案式装盘是根据成品特点进行组合构图的。A、面点B、小鸡酥C、八宝饭D、像生雪梨参考答案：A3.熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生()水分的蔬菜拌匀而成的馅。A、挤干B、挤去C、挤净D、挤完参考答案：B4.制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过()。A、10～15%B、15～20%C、25～30%D、35～40%参考答案：C5.液化气灶点火时()执行火