原创力文档- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
采保管理规定
Jenny was compiled in January 2021
采 保 管 理 制 度
1．食品原料的采购
采购是餐馆为客人提供菜品的重要保证，是餐饮活动的起点，只有 原料的质量好，才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、质量和价格不合 理，会使餐饮成本大大提高。
1)餐馆制定严格的原材料采购标准；
2)餐馆只应采购即将需要的食品原料，避免占用资金和因积压而造 成的浪费。
3)采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。
2．食品原料的验收
1)采购的食品运到后，由厨师长和验收员对食品的质、量、价格、
文档评论（0）