教育厅食品安全培训.ppt

教育厅食品平安培训;学校食源性疾病预防与饮食卫生管理;;食源性疾病;可引起食源性疾病的致病因子 ;食源性寄生虫病;食源性寄生虫病预防措施;日益猖獗的畜禽传染病;英国疯牛病;口蹄疫/偶蹄动物间传染;其他疫情;我国主要肠道传染病;食物中毒定义;食物中毒的分类;;品 种 ;蔬菜水果的主要菌相;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖 ;加工处理方法对微生物消长的影响;细菌性食物中毒缘由;预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点;预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点;预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点;霉菌毒素及霉变食品食物中毒;常见化学性食物中毒;亚硝酸盐中毒缘由;化学性食物中毒暴发缘由;预防常见化学性食物中毒的措施;动物性食物中毒;动物性食物中毒及预防措施;部分鱼贝类含有的海洋生物毒素;植物性食物中毒及预防措施;植物性食物中毒;埋伏期;食源性感染与食源性中毒的比较;;食物中毒事故应急处置;食物中毒的报告制度;造成重大食物中毒大事责任追究;;学校饮食卫生的基本要求与管理依据;餐饮卫生的基本要求;厨房环境卫生管理制度;项目;杀虫防鼠的卫生要求;杀虫防鼠的注意事项;有毒有害物品的管理要求;食品从业人员健康状况和个人卫生;从业人员工作服管理;手的清洗消毒;二、标准洗手方法 ;食品选购与贮存管理制度;中学校及幼儿园禁止食用的食品类别 ;库房卫生要求 ;食品冷藏和冷冻的卫生要求;粗加工的卫生要求;切配及存放要求;热灶厨房烧煮要求;备餐及供餐卫生要求;备餐及供餐卫生要求;存放直接入口食品容器的卫生要求;易腐食品存放要求;冷菜间卫生要求;冷菜间卫生要求;冷菜间卫生要求; 生食海产品加工卫生要求 ;点心加工卫生要求 ;现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求 ;学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定;卫生管理机构与人员要求 ;“五常法”含义;;无证经营及建筑设计中存在的主要问题;饮用水的卫生问题;供水应能保证食品加工需要，水质应符合B5749《生活饮用水卫生标准》规定 不与食品接触的非饮用水（如冷却水，污水或废水等）的管道系统和食品加工用水的管道系统，应以不同颜色明显区分，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接现象 了解学校供水系统 自备水的注意事项：水源的保护；生活饮用水的消毒；定期检测；储水池的定期清洗消毒 在开学前、发生洪水等情况后要消毒检测合格后使用 制定应急预案 ;选购的原料不符合要求;外购早点：豆浆、糯米制品 外购卤味、荤菜半成品 学校小卖部销售冷加工食品（三明治等） 学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定： 学校分管同学集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“同学营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。 同学集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。;自制冷荤食品;存放生熟食品的大型容器标记明显，易于区分 分别有专门的生熟食品的大型容器存放场所，并明确标志 直接入口食品容器要消毒 接触直接入口食品的人员要勤洗手 冰箱有标识，生熟分开存放 ;尽量缩短食品烹饪后至出售的时间，规定不得超过2小时 若超过2小时供应，应当在高于60 ℃或低于10 ℃条件下存放 操作及存放时要生熟分开，定位存放,不要叠盆 外送盒饭：改刀冷荤食品不得做盒饭供应；烹饪后至食用时一般不超过3小时。 夏天注意冷饮存放，必须生熟分开，快速冷却并冷藏。 剩余食品存放加工不当：食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可连续出售。 ;食品未烧熟煮透;其他卫生问题;感谢教育厅食品平安培训;学校食源性疾病预防与饮食卫生管理;;食源性疾病;可引起食源性疾病的致病因子 ;食源性寄生虫病;食源性寄生虫病预防措施;日益猖獗的畜禽传染病;英国疯牛病;口蹄疫/偶蹄动物间传染;其他疫情;我国主要肠道传染病;食物中毒定义;食物中毒的分类;;品 种 ;蔬菜水果的主要菌相;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖;微生物的生长繁殖 ;加工处理方法对微生物消长的影响;细菌性食物中毒缘由;预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点;预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点;预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点;霉菌毒素及霉变食品食物中毒;常见化学性食物中毒;亚硝酸盐中毒缘由;化学性食物中毒暴发缘由;预防常见化学性食物中毒的措施;动物性食物中毒;动物性食物中毒及预防措施;部分鱼贝类含有的海洋生物毒素;植物性食物中毒及预防措施;植物性食物中毒;埋伏期;食源性感染与食源性中毒的比较;;食物中毒事故应急处置;食物中毒的报告制度;造成重大食物中毒大事责任追究;;学校饮食卫生的基本要求与管理依据;餐饮卫生的基本要求;厨房环境卫生管理制度;项目;杀虫防鼠的卫生要