膳食调查报告_2.doc

膳食调查报告 一、目的要求 （1）熟悉膳食调查的内容 （2）掌握24h回顾法调查用膳者膳食摄入的技巧，并对结果作出评价，提出合理建议。 二、内容与方法 （一）膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，计算出每人每日各种营养素摄入量，结合体格检查和实验室检查结果，评定膳食的优缺点，提出改善建议。 （二）调查对象和时间 调查对象：组员 时 间：3天 （三）调查内容及工具 （1）调查内容：每人每天吃的食物种类及数量 （2）调查工具：食物成分表 （四）调查方法 24h回顾法（面对面询问） 三、数据记录及处理 （一）记录组员每日摄入食物的种类及数量 调查对象： 时间：月 日 餐次 食物名称 重量/g 早餐 面包 220 牛奶 200 中餐 腐竹炒肉 腐竹 50 鸡肉 5 色拉油 2 米饭 150 晚餐 西红柿鸡蛋汤 西红柿 30 鸡蛋 5 豆沙包 豆沙 60 面粉 90 麻酱饼 芝麻酱 8 面粉 90 食谱评价： 1、按类别将食物分类排序，看食物是否多样化，种类是否齐全。 （1）谷类、薯类：面包 220g 米饭 150g 面粉 180g 芝麻酱 8g （2）畜禽肉类： 鸡肉 5g （3）豆类及其制品：腐竹 50g 豆沙 60g （4）蛋类：鸡蛋 5g （5）奶类：牛奶 200g （6）蔬菜类：西红柿 30g （7）植物油（纯热能食物）：2g 评价：该同学6月7日一天食谱中所含五大类食物齐全，食物品种多样化。 2、食物所含营养素的计算。 首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。 计算公式：食物中某营养素含量= lOOg食物中营养素含量×食物量(g)／100 以计算220g面包中所含营养素为例： 从食物成分表中查出面包100g食部为100％，含能量312kcal，蛋白质8.3g，脂肪5.1g，碳水化合物58.6g，钙49mg，铁2mg，磷107 mg，故220g面包可提供： 能量：312×220／100=686.4 kcal 蛋白质=8.3×220／100=18.26 g 脂肪=5.1×220／100=11.22 g 碳水化合物=58.6×220／100=128.92 g 钙=49×220／100=107.8 mg 铁=2×220／100=4.4 mg 磷=107×220/100=235.4 mg 其他食物计算方法和过程与此类似。计算出所有食物分别提供的营养素含量，累计相加，就得到该食谱提供的能量和营养素。 食物营养成分计算表 调查对象： 日期：月日 餐次 食物名称 重量 /g 蛋白质 /g 脂肪 /g 糖类 /g 能量 /kj 钙 /mg 磷 /mg 铁 /mg 维生素A /μg 硫胺素 /mg 核黄素 /mg 叶酸 /μg 维生素C /mg 胆固醇 /mg 早餐 面包 220 18.26 11.22 128.92 686.4 107.8 235.4 4.4 0.06 0.13 49.5 2.2 牛奶 200 6 6.4 6.8 108 208 146 0.6 48 0.06 0.28 11 2 30 小计 420 24.26 17.62 135.72 794.4 315.8 381.4 5 48 0.12 0.41 60.5 4.2 30 中餐 腐竹炒肉 腐竹 50 22.3 10.85 11.15 229.5 38.5 142 8.25 0.06 0.03 73.8 鸡肉 5 0.97 0.25 0.12 6.65 0.15 10.7 0.03 0,8 4.1 色拉油 2 1.99 17.96 0.36 0.02 0.03 1.28 米饭 150 3.9 0.45 38.85 174 10.5 93 1.95 0.03 0.03 小计 207 27.17 13.54 50.12 428.1 49.51 245 10.26 0.8 0.09 0.06 73.8 5.38 晚餐 西红柿鸡蛋汤 西红柿 30 0.27 0.06 1.2 5.7 3 6.9 0.12 27.6 0.01 0.01 2.49 5.7 鸡蛋 5 0.66 0.44 0.14 7.2 2.8 6.5 0.1 11.7 0.01 5.65 29.25 豆沙包 豆沙 60 3.3 1.4 31.62 145.8 25.2 40.8 4.8