原创力文档- 1、本文档共31页，其中可免费阅读30页，需付费60金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
L/O/G/O
第一节 蔬菜类原料基础知识一、蔬菜类原料的概念与化学成分二、蔬菜类原料分类方法和烹饪应用
一、蔬菜类原料的概念与化学成分概念：是指可以用来制作菜肴或面点馅心的草本植物化学成分：主 要 介 绍名称水大多数蔬菜的含水量为65—90%。且含水量是检验蔬菜质量的主要指标。蔬菜中含量较多的无机盐是钙、磷、铁、钾等。大多数蔬菜含有VC，是人体维生素的主要来源之一。在烹调时必须用水焯一下，否则人体的健康。成熟度越高，挥发油的含量就越多，气味就越浓。叶绿素、类胡萝卜素、花青素。无机盐维生素有机酸挥发油色素碳水化合物 碳水化合物是蔬菜干物质的主要成分，包括糖、淀粉等。其中糖是蔬菜的主要成分，一般
我们是专业写作机构，多年写作经验，专业代写撰写文章、演讲稿、文稿、文案、申请书、简历、协议、ppt、汇报、报告、方案、策划、征文、心得、工作总结代写代改写作服务。可行性研究报告，实施方案，商业计划书，社会稳定风险评估报告，社会稳定风险分析报告，成果鉴定，项目建议书，申请报告，技术报告，初步设计评估报告，可行性研究评估报告，资金申请报告，实施方案评估报告
文档评论（0）