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淮海技师学院 2023-2023 学年度第一学期期中考试
综高 16 级烹饪中式烹调技艺试题
一、 单项选择题〔每题分,共 30 分〕
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〕
C 干煽牛肉丝 D 油爆双脆
2、烹饪用具方面,铁器取代铜器是〔 〕
A 萌芽时期 B 形成时期
C 进展时期
D 成熟时期
3、家畜的肺宜承受的清洗方法是〔 〕
A 里外翻洗 B 刮剥洗涤 C 冷水漂洗4、清蒸鸡的开膛方法是〔 〕o
A 腹开法 B 背开法 C 肋开法 D 胸开法
D 灌水冲洗
5、以下适用于锯刀切的原料
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