第三章饮食与健康演示文稿.pptVIP

（四）维生素 维生素是脑细胞代谢不可缺少的物质 1、维生素C具有增强大脑含氧能力 2、维生素B1的缺乏影响脑细胞的能源供给： VB1缺乏使糖代谢发生障碍，神经系统主要从葡萄糖获得能量。 3、维生素B6缺乏影响蛋白质的代谢： VB6参与氨基酸与铁代谢以及神经递质的合成，体内如果缺乏 维生素B6影响蛋白质代谢。 当前第31页\共有58页\编于星期六\15点 4、维生素A促进脑细胞的生长发育： VA是细胞代谢与亚细胞结构必不可少的重要成分 5、维生素E促进脑细胞新陈代谢： 从而保护细胞膜免受损害，可以延缓思维迟钝及记忆力减退 6、维生素B12促进蛋白质与核酸的合成： VB12和叶酸缺乏引起贫血，由此是智能减退并产生记忆力减退 当前第32页\共有58页\编于星期六\15点 （五）矿物质--灵活的大脑离不开矿物质 1、钙保持大脑的正常生理状态： 钙抑制大脑神经细胞异常兴奋，而保持大脑处于正常 生理状态。大脑缺钙可引起大脑皮质的萎缩，神经细胞 发育停滞，从而影响脑功能正常运行，临床上出现情绪 不安定，脾气急躁，注意力不集中等症状。 当前第33页\共有58页\编于星期六\15点 2、碘被誉为“智慧之泉”： 碘是体内合成甲状腺素的主要成分，如果孕妇体内缺 乏碘而影响甲状腺素的合成。甲状腺素与体内所有细胞 的发育都有关，可促进体内所有细胞的生长发育，从而 也影响胎儿的神经系统的发育。 当前第34页\共有58页\编于星期六\15点 3、铁影响血红蛋白形成： 如果体内缺乏铁可以影响血红蛋白形成而导致贫血， 由此引起脑慢性缺氧和葡萄糖供给不足，从而影响神经 细胞的生长发育。 当前第35页\共有58页\编于星期六\15点 4、锌是智慧元素： 锌是多种酶的激活剂，可以促进脑细胞组织的生长发 育与兴奋性，因此足量的锌可以增强智能。 锌缺乏的儿童智能发育不良，但是给予不锌后智能提 高明显。 当前第36页\共有58页\编于星期六\15点 六、合理饮食益智健脑 (一) 一日三餐合理安排 1、保证大脑的热量来源： 每日的主食根据机体生理状态合理摄入，避免日常饮食中 主食少副食多的结构不平衡现象。 2、注意补充脑细胞生长发育所需各种营养素： 一日三餐需要保证足量的蛋白质，补充含有丰富维生素与矿 物质的食物，并给以适量的脂肪，避免日常饮食中动物性食物 与植物性食物结构不平衡现象。 3、注意补充蔬菜、水果等富含VC、VE、胡萝卜素、锌、 硒等含抗氧化剂的食物。 当前第37页\共有58页\编于星期六\15点 (二) 节制饮食 长期饱食者使大脑经常处于缺血状态，其原因是体 内的血液集中供给消化系统，由于脑细胞组织的缺血 使得所需要的营养素供给不足。另外，由于摄入量过多， 造成体内的代谢产物增多而堆积，从而影响大脑细胞组织 的生长发育。 当前第38页\共有58页\编于星期六\15点 (七) 几种健脑食物 一、D H A DHA：二十二碳六烯酸，是重要的高碳不饱和脂肪酸，是动物和人体不能合成，而必须由食物中摄取的一类必须脂肪酸。 DHA是人脑的主要组成成分之一，占人脑脂质的10%左右，在与学习记忆有关的海马回中占25%。DHA能促进婴幼儿脑组织发育，增强学习记忆功能，预防老年人脑组织萎缩和老化，缺乏时会影响智力发育。 当前第39页\共有58页\编于星期六\15点 天然DHA存在于海洋鱼类、海兽、贝类、藻类和一些微生物中。 DHA 的来源 远东拟沙丁鱼油 墨鱼肝油 鲐鱼油 秋刀鱼油 南极磷虾油 当前第40页\共有58页\编于星期六\15点 DHA对大脑细胞尤其对脑神经传导和 突触的生长发育具有重要的作用。 一般食用鱼类3-5餐/周为宜。 当前第41页\共有58页\编于星期六\15点 二、核桃仁 核桃juglaus.Regia. 又名胡桃。核桃仁味美、富含油脂、蛋白质、多种维生素及矿物元素，还含有丰富的生理活性物质。 核桃油能补脑、健脑，还能促进儿童的头发变黑。孕妇每天服用适量核桃油，对胎儿大脑的生长发育有益处，尤其在怀孕3个月后，胎儿大脑发育迅速，孕妇适当增加核桃油的摄入量，有利于胎儿大脑发育。 当前第42页\共有58页\编于星期六\15点 胆碱是体内合成乙酰胆碱的前体， 蛋黄里含有丰富的卵磷脂，是胆碱的来源。 三、蛋 黄 当前第43页\共有58页\编于星期六\15点 黄豆、花生也是摄取胆碱的良好来源。 研究表明，乙酰胆碱与记忆保持密切相关， 胆碱营养补品可以延缓记忆的丧失。 四、黄 豆、花生 当前第44页\共