食物中毒及其预防.ppt

果子狸; 2002－2003 SARS(Severe Acute Respiratory Syndrome);2002－2003 SARS;全球食源性疾病概况;第七章 食物中毒及其预防;2、食源性疾病的范畴;21世纪初食源性疾病会增多主要因素;21世纪初食源性疾病会增多;二、食物中毒;集体食物中毒;2、引起食物中毒的食品;3、食物中毒的发病特点;4、食物中毒的分类;其次节??????? 细菌性食物中毒;其次节??????? 细菌性食物中毒;新华网;二、细菌性食物中毒的预防;第三节、真菌毒素和霉变食品中毒;一、霉变甘蔗中毒;（四）中毒表现 初期表现为消化道功能混乱，消灭恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便，随后消灭头昏、头疼和复视，重者可消灭阵发性抽搐。 （五）治疗和预防 尽快洗胃、灌肠以排解毒素，并对症治疗。 不吃霉变甘蔗。 （六）劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。食用部分呈灰黑色，纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。而且，霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。;二、常见的真菌毒素为黄曲霉毒素;第四节、有毒动植物中毒;动物性中毒食品有：;河豚鱼中毒;2、中毒机制：;3、中毒症状;4、抢救与治疗;5、预防措施;动物性中毒食品;鱼类引起的组胺中毒;治疗： 一般采纳抗组胺药物和对症治疗的方法。 可口服盐酸苯海拉明，或静注10%葡萄酸钙盐，同时口服维生素C。 预防措施： ①防止鱼类的腐败变质，禁止出售腐败变质的鱼类； ②对于易产生组胺的鱼类，烹调前可采纳一些去毒方法。;麻痹性贝类中毒;植物性中毒食品有：;其它有毒动植物中毒;名 称;毒蕈中毒;毒 蕈中 毒;毒蕈中毒的急救与治疗原则：;预防措施;含氰甙类食物中毒;;含氰甙类食物中毒;;化学性食物中毒;误将亚硝酸盐当食盐;投毒;善意提醒;我国化学性食物中毒“罪魁祸首”－－亚硝酸盐;;;2005年上半年;3、中毒机制和临床表现：;4．急救治疗：;;（二）砷中毒;;;;使用白铁桶与锌中毒;;;有机磷农药中毒;2、临床表现;3、急救与治疗;4、预防措施果子狸; 2002－2003 SARS(Severe Acute Respiratory Syndrome);2002－2003 SARS;全球食源性疾病概况;第七章 食物中毒及其预防;2、食源性疾病的范畴;21世纪初食源性疾病会增多主要因素;21世纪初食源性疾病会增多;二、食物中毒;集体食物中毒;2、引起食物中毒的食品;3、食物中毒的发病特点;4、食物中毒的分类;其次节??????? 细菌性食物中毒;其次节??????? 细菌性食物中毒;新华网;二、细菌性食物中毒的预防;第三节、真菌毒素和霉变食品中毒;一、霉变甘蔗中毒;（四）中毒表现 初期表现为消化道功能混乱，消灭恶心、呕吐、腹痛、腹泻、黑便，随后消灭头昏、头疼和复视，重者可消灭阵发性抽搐。 （五）治疗和预防 尽快洗胃、灌肠以排解毒素，并对症治疗。 不吃霉变甘蔗。 （六）劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。食用部分呈灰黑色，纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。而且，霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。;二、常见的真菌毒素为黄曲霉毒素;第四节、有毒动植物中毒;动物性中毒食品有：;河豚鱼中毒;2、中毒机制：;3、中毒症状;4、抢救与治疗;5、预防措施;动物性中毒食品;鱼类引起的组胺中毒;治疗： 一般采纳抗组胺药物和对症治疗的方法。 可口服盐酸苯海拉明，或静注10%葡萄酸钙盐，同时口服维生素C。 预防措施： ①防止鱼类的腐败变质，禁止出售腐败变质的鱼类； ②对于易产生组胺的鱼类，烹调前可采纳一些去毒方法。;麻痹性贝类中毒;植物性中毒食品有：;其它有毒动植物中毒;名 称;毒蕈中毒;毒 蕈中 毒;毒蕈中毒的急救与治疗原则：;预防措施;含氰甙类食物中毒;;含氰甙类食物中毒;;化学性食物中毒;误将亚硝酸盐当食盐;投毒;善意提醒;我国化学性食物中毒“罪魁祸首”－－亚硝酸盐;;;2005年上半年;3、中毒机制和临床表现：;4．急救治疗：;;（二）砷中毒;;;;使用白铁桶与锌中毒;;;有机磷农药中毒;2、临床表现;3、急救与治疗;4、预防措施