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第七章罐头食品的商业无菌检验(GB/T4789.26-2013)
主要内容1 术语和定义(罐头食品和商业无菌,密封,胖听,泄露)2 罐头食品的微生物污染3 罐头食品商业无菌检验的具体实施(基本要求、操作程序、结果判定)
术语和定义——罐头食品? 定义:原料经调制、装罐、排气、封罐、杀菌等工序加工而成的包装食品。? 特点:¤ 经密封、加热杀菌等处理后,其中的微生物几乎均被灭活¤ 外界微生物又无法进入罐内¤ 同时容器内的大部分空气已被抽除,食品中多种营养成分不致被氧化¤ 从而这种食品可保存较长的时间而不变质
罐头分类?低酸性罐头食品 low acid canned food除酒精饮料以外,凡杀菌后
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