营养师试题[新版].pdfVIP

营养师试题 1.春节前夕，有一户农民，自制腊肉，要想使原料养分少流失并且制 得色泽和风味均好的腊肉，应如何制作？为什么？ 2.在烹调过程中，若采用煮的烹调方法，会对食物原料中的营养素产 生哪些影响？应如何操作？ 3.在烹调过程中，若采用炸的烹调方法，会对食物原料中的营养素 产生哪些影响？应如何操作？ 4.在烹调过程中，若采用熏的烹调方法，会对食物原料中的营养素 产生哪些影响？应如何操作？ 5．膨化食品的原料在挤压膨化过程中，其营养成分有哪些变化？ 第二篇 食物营养与食品卫生 简答题 高膳食纤维膳食可用食物有哪些？（5~8分） 2．简答蔬菜水果的营养价值。（5~8分） 3．食物中毒的分类及特点？（要点）（5~8分） 4．简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？（5~8分） 二、案例分析题 案例1：男，48岁，身高170厘米，体重75公斤，临床诊断为原发 性高血压。 (1)该患者的理想体重？根据体质指数判断其是否肥胖？(2)营养治 疗原则是什么?（3）针对其原发性高血压的情况，请提出食物选择指 导方案。（15~20分） 案例2：某青年女性长期食欲不振、体重减轻，检查白细胞、血小板 值偏低但在正常范围内经咨询了解到其一直从事微机操作工作。（1） 该女性亚健康状态的原因？（2）如何进行饮食调理，多注意摄入哪 些食物? （15~20分） 案例3：某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一 次，请根据病人情况如何选择食物，有效地减缓病痛。（15~20分） 综合题（30分） 一、男性婴儿，6月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩 子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行 母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。 1.该婴儿喂养过程中存在 什么问题？ 2、婴儿辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注 意哪些原则？ 二、 患者42岁，男性，出租汽车司机。身高170cm，体重75kg，患 糖尿病4年，未发现并发症。请计算该患者的BMI，每日需要总能量 及三大营养素适宜摄入总量。并判断其体重是否标准？属于肥胖吗？ 其标准体重应该是多少？ 三、已知某人每日能量需要量为2700kcal，三大营养素热比分别为 蛋白质15％、脂肪25％、碳水化合物60％，请计算一下：（50分） 四、某成年运动员出现疲劳，四肢无力，耐久力下降，手指麻木，口 角略有溃疡等症状，经深入咨询了解到该运动员近日运动量较大，出 汗多，运动前后爱喝浓茶，身体健康无其他病史。①该运动员出现这 些症状可能的原因？②营养治疗应选择何种食物及额外补充何种营 养元素? 第七篇 营养强化与保健食品 简答题 1．简述营养强化的意义？ 2．常用的营养强化剂有哪些种类？ 3．简述保健食品降糖的原理。 4．简述益生菌及其发酵制品的生理功能。 人群营养技能题 简述题 1.根据孕中期的膳食要点,进行食谱举例.(早中晚) 2.婴儿出生时体重3.3kg..11个月体重应是多少. 3.婴幼儿时期缺锌会出现生长发育缓慢.味觉减退.食欲不振.贫血. 创伤愈合不良.免疫功能低下等表现.请从日常食物当中选5种补锌 的食物. 4.6岁孩子的体重和身高各是多少. 5.某男孩.4岁.体重16公斤.身高98厘米.近日来.易怒.睡眠不安. 有时对外界反应较差，注意力不集中，易怒，睡眠不安，有时对外界 反映较差，较他学习认字反感，能力差，请说明缺乏什么元素引起. 配制什么食物为好. 6.某女.55岁.绝经5年.近期感到走路小腿无力.晚间睡觉.腿抽筋. 疼痛.请说明为什么.并做出食疗的措施. 7.举例.青少年的膳食应有哪些特点. 第五篇 营养缺乏或过多 简述题 1、请各举5例营养过剩和营养不良导致的疾病。 2、婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些？ 案例分析题： 1、有一个女性青年，特别喜欢吃蛋类食品，尤其是皮蛋，经常吃。 最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、 烦躁不安等等症状，排除其生物性食物中毒的可能性，试问营养师应 做出怎样的诊断和营养治疗计划？ 2、有位老人体重65?K，身高172?M，牙齿多半已经脱落，平时很少 进行户外活动，其膳食基本接近乡村居民的膳食模式，请根据这位老 人的现状试述老年人除易出现骨折外还可能出现的营养性疾病，并针 对老年骨折病人分析其患病原因和进行怎样的营养饮食指导? 3、冬天，一位英国科学家到西藏科学考察，长期吃罐头食品，最近 出现双下肢水肿，皮肤瘀斑和牙龈出血等现象。请问在排除器质性病 变的情况下，如何进行营养诊断？在当地有限的医疗条件下，如何进 行营养治疗？ 4、黎黎是个2岁的小女孩，