如何建立蔬菜产品质量可追溯体系.pptx

陕西太白绿农公司 杨焕荣 二OO九年十二月 ●;一、食品质量安全管理;食品安全管理的三次浪潮;（一）食品良好生产规范（GMP）;1、食品GMP的基本原则;（5）所有生产加工应按批准的工艺规程进行，根据经验进行系统的检查，并证明能够按照指令要求和其规格标准生产食品； （6）确保生产厂房、环境、生产设备、卫生符合要求； （7）符合规定要求的物料、包装 容器和标签； （8）合适的贮存和运输设备；;（9）全生产过程严密有效的控制和管理； （10）应对生产加工的关键步骤和加工生产的重要变化进行验证； （11）合格的质量检验人员、设备和实验室； （12）生产中使用手工和/或记录仪进行了生产记录，以证明已完成的所有生产步骤是按确定的规程和指令要求进行的。产品达到预期的数量和质量，任何出现的偏差都应记录和调查。;(13)采用任何适当的方式保存生产记录(包括销售记录)，根据这些记录可追溯各批产品的全部历史。 （14）对产品的贮存和销售中影响质量的危险应降至最低限度； （15）建立由销售和供应渠道收回任何一批产品的有效系统； （16）了解市场销售产品的用户意见，调查质量问题的原因，提出处理措施 和防止再发生的预防措施。;2、食品GMP的基本内容;（二）HACCP危害分析与关键控制点系统;1、HACCP原理;2、危害分析（HA）;3、确定关键控制点（CCP）;3、建立关键控制点的控制标准和程序;4、确定在关键控制点发生偏差时采取的整改措施;5、建立验证HACCP系统正常工作的评价程序;6、建立有效的记录保留系统;要求保留的HACCP记录包括：;（三）危险性分析方法（Risk Analysis);分以下步骤进行：;二、蔬菜产品质量安全关键控制点;（一）产品的危险性分析;（二）产品安全的关键控制点;1、基地选择;2、生产投入品控制; 肥料：肥料的品种、使用量、使用时间决定产品的产量、品质以及硝酸盐含量，也是食品质量安全控制的重要因素。 植物激素：是决定作物生长的要素之一。使用外源植物激素可以调节植物的生长，并对产品的品质产生较大的影响。如防落素对番茄外观的影响、乙烯对果实成熟度、品质、耐贮性的影响等。 生产投入品质量检验单.doc 包装材料：影响产品的保质期和货架期。;3、产品采收及质量标准;外观质量标准决定产品的卖相；结 球生菜的外观质量标准.doc，绿农公司超市蔬菜产品质量标准xls 卫生质量标准决定产品的安全程度 结球生菜的卫生指标.doc，绿农公 司产品用药总目录xls。;4、产品储藏;呼吸作用成为蔬菜采后生命活动的主导过程。蔬菜收获后体内的物质不仅不能再增加，而且不断地被消耗，因此从减少物质消耗的角度来讲，收获后应尽可能地降低呼吸作用。其中通过降低温度或适当减少氧气含量来降低呼吸强度是延长蔬菜保质期和货架期、减少蔬菜的腐烂的重要手段。 不同的蔬菜品种对产品储藏要求和条件不同。部分新鲜蔬菜的贮藏条件.doc。;5、产品加工与包装;6、产品的装卸搬运;装卸搬运过程的猛烈碰撞、摩擦造成的损伤为病菌的侵染创造了条件，将会加速产品的腐烂变质。同时蔬 菜自身为了伤口愈合必然要提高呼 吸强度（伤呼吸）消耗大量的营养，从而缩短生命同期。同时高强度的 呼吸在不良的通风条件下可能转化 为无氧呼吸而产生大量的酒精、乙 醛等有害物质，使蔬菜中毒从而加 速腐烂和死亡。;7、产品运输;三、为何要建立产品质量可追溯体系？;消费者——从健康考虑，价格上可接受的程度。 销售者——提高顾客信任感，营业额增加或减少。 生产者——提高产品竞争力，生产成本增加或减少等。 谁来买单，全体纳税人还是消费者？;全球面临的问题是：我们可以吃什么？ 国外： 英国、日本滥用同源动物饲料导致疯牛病； 比利时二恶英污染鸡肉、蛋、奶； 美国菠菜、花生细菌污染事件。 国内： 瘦肉精残留猪肉制品； 三聚氰胺奶粉、鸡蛋； 农夫山泉果汁产品和统一蜜桃多被检出含有有毒元素砷。 食品安全已经给我们敲响了警钟！;(一) 现代食品安全管理的新特点;（二）什么是食品追溯系统;（三）食品溯源的定义;是在产品供应的整个过程中对产品的各种相关信息进行记录存储的质量保障系统，也是农产品质量安全的责任体系。 其目的是在出现产品质量问题时，能够快速有效地查询到出问题的原料或加工环节，必要时进行产品召回，实施有针对性的惩罚措施，由此来提高产品质量水平。;比如“咯咯哒”鸡蛋的品质，不是消费者拿起鸡蛋,仅凭肉眼就可以判断的， “咯咯哒”较于普通鸡蛋价格贵的地方在于 它的可追溯性。 如2008年10月韩伟集团的“咯咯哒”鸡蛋在香港被检出含有三聚氰胺，通过质量追溯体系查到是因为蛋鸡食用了被污染的玉米酒糟，这些酒糟都产自沈阳新