饭店管理教学大纲.pdfVIP

饭店管理 Hotel Management 【课程编号】BJ226062 【课程类别】专业必修课 【学分数】2.5 【先修课程】管理学 【学时数】45 【编写日期】2014 年 10 月 【适用专业】旅游管理、酒店管理 一、教学目的、任务 《饭店管理》课程，是饭店管理专业和旅游管理专业的专业必修课程,也是饭店管理专业的主干课。本课 程的教学目的是,贯彻国家教育方针,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路 和总体概念，具备从事与饭店业相关工作的基本能力。 二、课程教学的基本要求 《饭店管理》课程的基本要求是： 1. 掌握运用饭店管理职能和基础理论的能力，即能在明确饭店管理含义、纲要内容的基础上，在饭 店管理中运用饭店管理职能和基础理论的能力。 2. 掌握管理评价饭店服务质量的能力，即能在饭店服务质量的含义、内容、特点的基础上，运用服 务质量管理方法对饭店服务质量进行管理和有效评价的能力。 3. 熟悉管理饭店人.物的基本能力，即能管好用好饭店人力资源、物质资源的能力。 三、教学内容和学时分配 （一）总论（或绪论、概论等） 1 学时 主要内容：视屏导入讲解 教学要求：初步引入饭店概念，功能介绍 其它教学环节：七星酒店视屏，课堂讨论 （二）第一章饭店业概述 2 学时 主要内容：饭店业形成与发展、饭店产品及其特点、类型等级与组织机构 教学要求：要求初步了解饭店星评制度与标准 其它教学环节：观摩相思湖大酒 (三) 第二章 饭店岗位知识、技能与职责 6 学时 主要内容：饭店各岗位相关知识、技能与职责 教学要求：初步掌握所学标准 其他教学环节：案例教学 （四）第三章饭店管理基础职能 3 学时 主要内容：掌握饭店管理理论及其发展 —1— 教学要求：能运用所学理论及方法分析饭店出现的问题 其他教学环节：案例教学 （五）第四章饭店营销 3 学时 主要内容：饭店营销基本环节及组合策略 教学要求：掌握饭店营销各环节及新型营销、组合营销策略 其他教学环节：案例教学 （六）第五章前厅服务与管理 6 学时 主要内容：前厅工作程序及超值服务 教学要求：了解前厅工作程序及金钥匙服务 其他教学环节：案例讨论 （七）第六章客房服务与管理 主要内容：客房清扫程序、接待服务及管理 教学要求：了解housekeeping 具体工作程序，并能模拟 其他教学环节：模拟教学 （八）第七章餐饮服务与管理 6 学时 主要内容：中西餐服务程序 教学要求：了解中西餐工作程序及标准 其他教学环节：视屏教学，模拟操作 （九）第八章饭店人力资源管理 3 学时 主要内容：饭店人力资源的开发利用及业绩考评 教学要求：了解饭店招聘、业绩考评、激励措施 其他教学环节：小组模拟招聘 （十）第九章饭店安全管理 3 学时 主要内容：饭店安全设施设备、安全管理措施 教学要求：了解饭店设施设备安全及其注意事项，掌握危机管理方法 其他教学环节：案例讨论 （十一）第十章 饭店服务质量管理 3 学时 主要内容：饭店服务规程的制定与实施 教学要求：了解饭店服务管理规程及标准 其他教学环节：案例教学 （十二）第十一章饭店集团 3 学时 主要内容：了解国际饭店集团的发展趋势现状及国内外著名饭店集团 教学要求：掌握国内外饭店集团 其他教学环节：展示教学 五、考核方式及成绩评定方式 平时 15%，段考 15%，期考 70%