饭店营销策划与市场推广教学大纲.pdfVIP

饭店营销策划与市场推广 Sales and Promotion of Hotels 【课程编号】RZ226701 【课程类别】专业选修课 【学分数】1.0 【先修课程】无 【学时数】30 【编写日期】2014 年 10 月 【适用专业】旅游管理 一、教学目的、任务 《饭店营销策划与市场推广》是一门专业限选课，本课程的根本任务是培养旅游管理类技术应用 型专业人才，使学生基本完成由自由人向职业人转变，本课程紧扣饭店营销策划这一职业能力的要求， 定位于增强学生的动手、分析、选择、判断设计和业务开发等方面的综合能力。 二、课程教学的基本要求 培养学生对饭店营销策划与市场推广的概念、特点、发展现状、实践管理的理解和掌握，并通过 案例分析和知识点扩展，提高学生在饭店营销策划与市场推广项目上的实际执行能力。 三、教学内容和学时分配 （一）第一篇：管理理念篇 3 学时 主要内容： 第一讲 合格饭店总经理必备的素质及能力； 第二讲 饭店经营不可忽视的陷阱； 第三讲 饭店管理六大法则； 教学要求：要求学生对饭店总经理必备的素质及能力、饭店经营不可忽视的陷阱、饭店管理六大法则 有基本了解，并能根据理论知识对国内饭店的发展现状做出多角度分析。 其它教学环节： 名著推荐和分享：《从优秀到卓越》，美国管理学家科林斯著，中信出版社出版。柯林斯和他的研究 小组历时 5 年，阅读并系统整理了 6000 篇文章，记录了 2000 多页的专访内容，创建了 3.84 亿字节的 电脑数据，收集了 28 家公司过去 50 年，甚至更早的所有文章，进行了大范围的定性和定量分析，得 出了如何使公司从优秀到卓越的令人惊异而振奋的答案。 （二）第二篇：定位、选址篇 3 学时 主要内容：第一讲 定位，决定饭店的地位； 第二讲 从洋快餐的选址学经验； 第三讲 云南丽江悦榕庄酒店定位、选址分析； 教学要求：学生需要通过对本章内容的学习，获得独立进行饭店选址可行性分析的能力； 其它教学环节： 讨论内容：南宁金钻国际大酒店为什么选址在现在的位置？有何优势和劣势？ —1— （三）第三篇 筹备开业篇 3 学时 主要内容：第一讲 筹备工作开始的具体步骤； 第二讲 筹备进度计划； 第三讲 试营业及开业初期管理细节； 教学要求：通过对本章的学习，学生需要认识、了解饭店筹备开业期间的日常经营管理模式； 其它教学环节： 案例分析：河南洛阳金狮麟饭店开业筹备期的经验分享； （四）第四篇 饭店人力资源管理篇 3 学时 主要内容：第一讲 饭店各部门的合理的人员配置； 第二讲 饭店员工薪酬管理； 第三讲 如何进行有效的员工激励； 教学要求：通过对本章的学习，学生需要认识、了解饭店的人力资源管理模式； 其它教学环节： 讨论内容：饭店人力资源的结构性短缺问题 （五）第五篇 饭店工作开业运营篇 3 学时 主要内容：第一讲 从这十张图表中观察饭店经营过程中存在的实际问题； 第二讲 用这十个数字公式衡量饭店的现行运营质量； 第三讲 十种常用的饭店开业运行期间的市场推广方案； 教学要求：通过对本章的学习，学生需要认识、了解饭店开业运行期间的日常服务工作内容并掌握十 种常用的饭店开业运行期间的市场推广方案； 其它教学环节： 案例分析：上海希尔顿逸林酒店开业初期的市场推广方案 （六）第六篇 现代饭店厨房管理篇 3 学时 主要内容：第一讲 饭店厨房设计以及施工注意事项； 第二讲 菜品管理以及菜品推销模式； 第三讲 后厨生产流程及质量管理标准、质量管理考核方式； 教学要求：通过对本章的学习，学生需要认识、了解饭店后厨的管理、销售内容并