高中化学专题6物质的定量分析课题1食醋总酸含量的测定教学案苏教版选修6-苏教版高二选修6化.pdfVIP

word 课题 1 食醋总酸含量的测定 [某某选考·加试要求] ————————————————————————————————————— 1．移液管、滴定管的使用方法。 2．中和滴定原理和基本操作。 3．酸碱滴定中指示剂的选择。 4．用滴定法测定液体试样中的总酸(或总碱)含量。 5．中和滴定实验的数据处理和误差的简单分析。 1.学会使用中和滴定实验有关仪器(移液管、滴定管等)的 基本操作规X。 2 ．理解中和滴定实验中指示剂的选择和使用。 3 ．初步学会用滴定法测定液体样本中的总酸(或总碱)的方 法。 ———————实验要素先知道 1．酿造食醋与配制食醋 (1)酿造食醋是以单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制 而成的液体调味品。 (2)配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。 2．醋酸含量测定 食醋中的酸主要是醋酸，此外还含有少量其他弱酸。本实验以酚酞为指示剂，用 NaOH 标准溶液滴定，可测出酸的总量。结果按醋酸计算。反应式为： CH COOH＋NaOH―→CH COONa＋H O 3 3 2 c V c V (NaOH)× (NaOH)＝ (CHCOOH)× (CHCOOH) 3 3 c c V V (CHCOOH)＝ (NaOH)× (NaOH)/ (CHCOOH) 3 3 反应产物为 CH COONa，为强碱弱酸盐，那么终点时溶液的 pH7，因此，以酚酞为指示 3 1 / 12 word 剂。 ———————实验过程详剖析 [器材与原理] 相关器材 移液管、容量瓶、碱式滴定管、酸式滴定管、锥形瓶、铁架台、滴定管夹、洗耳球、玻 璃棒。 相关原理 1．食醋的酸味主要来自其中的醋酸等有机酸，食醋总酸含量是指每 100mL 食醋中含酸 (以醋酸计) 的质量 ，也称食醋 的酸度 。国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于 3.5__g/100_mL。 2．食醋总酸含量的测定 (1)测定方法——滴定分析法又叫容量分析法，是一种重要的定量分析方法，即将一种 其浓度的溶液，通过酸碱滴定管滴加到被测物质的溶液中，直到所加试剂与被测物质恰好完 全反应，然后根据所用试剂的体积和浓度求得被测物质的含量。 (2)测定原理 CH COOH＋NaOH―→CH COONa＋H O。 3 3 2 (3)移液管的使用方法 吸取液体时，左手拿洗耳球，右手将移液管插入溶液中吸取，当溶液吸至标线以上时， 立即用食指将管口堵住，将管尖离开液面，稍松食指使液面平稳下降，至凹液面最低处与标 线相切，立即按紧管口。将移液管垂直放入稍倾斜的容器中，并使管尖与容器内壁接触，松 开食指使溶液全部流出，数秒后，取出移液管(管尖残留液，管上未注明是否吹出时，不要 吹出)。移液管使用完毕后，应立即洗净，放在移液管架上。 (4)实验试剂：标准液、待测液、指示剂。 (5)指示剂的选择 ①滴定开始时，溶液的 pH 通常变化缓慢，当接近完全反应时 (即滴定终点)，pH 出现突 变，称为滴定突跃。 ②用 NaOH 溶液滴定 CH COOH 时，宜选用的指示剂是酚酞。 3 ③用盐酸滴定氨水时，宜选用的指示剂是