酒店中餐包厢服务流程技能篇演示文稿.pptVIP

铺放口布 右位服务： 在客人就座后，服务员依据先宾后主、女士优先的原则为客人铺放口布 双手轻轻将口布打开，右手在前，左手在后，将口布轻轻地铺在客人腿腹部 左位服务： 如客人右侧靠墙或无服务空间，需要在客人左侧铺放口布时，应注意左手在前，右手在后 帮助少儿铺放口布要根据家长要求 当前第30页\共有47页\编于星期一\15点 酱醋服务 客人点菜结束后，为客人提供酱油或米醋服务 将酱油壶、米醋壶以及符合客人人数的调味碟放在托盘内，按先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧依次为客人服务，并在服务前征询客人意见。如“对不起，先生/女士，您用醋还是酱油？”待客人确认后服务 按客人需求将醋或酱油倒入调味碟，数量为调味碟容量的三分之一；将调味碟轻缓放置在客人骨碟右上方 当前第31页\共有47页\编于星期一\15点 酒水服务 展示： 酒水展示前保持酒瓶干净，商标完整 在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人 开酒瓶： 开启瓶塞（盖）后，用干净的口布仔细擦拭瓶口，应注意不留封皮 将开瓶后的封皮、木塞、瓶盖等杂物放在小盘子内，待操作完毕后处理，不可将杂物留在客人的餐桌上 操作轻盈，避免晃动或发出声音 当前第32页\共有47页\编于星期一\15点 酒水服务 斟酒： 第一次斟酒使用托盘，按先宾后主，女士优先的原则，左手托盘，在客人右侧服务 斟酒斟酒前先示意客人选用酒水 右手握酒瓶重心部分，虎口处外露商标并朝向客人，倒酒时瓶口距杯口约一指，切忌将瓶口搭在杯口上 每次斟酒的原则为：客人有要求的按客人要求斟酒，客人没有具体少斟或多斟要求的按白酒斟八成，葡萄酒斟六成，饮料斟九成，啤酒斟满不外溢操作 当前第33页\共有47页\编于星期一\15点 酒店中餐包厢服务流程技能篇演示文稿 当前第1页\共有47页\编于星期一\15点 酒店中餐包厢服务流程技能篇 当前第2页\共有47页\编于星期一\15点 中餐包厢服务流程 站岗待客 迎客入座 上迎客茶 点菜过程 增减餐位 毛巾酱醋 酒水饮料 餐前彩碟 上菜服务 席间服务 甜品水果 结账程序 送客服务 恢复台面 当前第3页\共有47页\编于星期一\15点 站岗待客 餐前检查完毕， 站在指定的位置等待客人到来 当前第4页\共有47页\编于星期一\15点 迎客 见到客人，热情打招呼，将客人引至包厢内入座。 里面请！ 当前第5页\共有47页\编于星期一\15点 入座 为主宾拉椅，请客入座。 当前第6页\共有47页\编于星期一\15点 进客时打开所有灯光，调整空调。 当前第7页\共有47页\编于星期一\15点 电视调到中央新闻频道，音量20. 当前第8页\共有47页\编于星期一\15点 上迎客茶 客人入座后， 第一时间送上茶水 茶倒七分满 使用礼貌用语 当前第9页\共有47页\编于星期一\15点 点菜 询问是否需要点菜 送上菜谱 通知管理人员点菜 在点菜过程中， 可做好增减餐位。 当前第10页\共有47页\编于星期一\15点 上毛巾 自助酱醋 当前第11页\共有47页\编于星期一\15点 问酒 倒酒 示酒 开酒 当前第12页\共有47页\编于星期一\15点 上菜 对单上菜 调整好转盘 上菜注意事项 报菜名 换小碟 当前第13页\共有47页\编于星期一\15点 席间服务 当前第14页\共有47页\编于星期一\15点 当前第15页\共有47页\编于星期一\15点 结账程序 退酒、核对账单 通知管理人员 结账方式 道谢 酒水寄存程序 剩菜打包 当前第16页\共有47页\编于星期一\15点 送客三部曲 当前第17页\共有47页\编于星期一\15点 恢复台面 节能节源（及时关水关电关火） 检查遗留物品并上交，落实酒水寄存 收洗物品、盘点用具 重新摆台 整理清洁包厢及工作间卫生 自查后报告管理人员检查 当前第18页\共有47页\编于星期一\15点 餐饮部包房服务规范 细节讲解 当前第19页\共有47页\编于星期一\15点 菜谱展示 准备：迎宾（领位）员在开餐前检查菜谱，保证菜谱干净、整洁、无破损