《食品微生物检验》期末考试试卷附答案 .pdf

《食品微生物检验》期末考试试卷附答案 一、单选题（共 20 小题，每小题 3 分，共 60 分） 1.紫外线的杀菌机理可能是（ ） A.紫外线的高热作用 B.紫外线的辐射作用 C.紫外线凝固细菌蛋白质 D.紫外线干扰细菌 DNA 复制与转录 2.革兰氏染色的关键操作步骤是（ ） A.结晶紫染色 B.碘液固定 C.酒精脱色 D.复染 3.热力灭菌法分干热和湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强这是因为 （ ） A.可迅速提高温度 B.湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固 C.迅速破坏细菌的酶系统 D.促进糖类分解 4.关于金黄色葡萄球菌的描述不正确的是（ ）。 A. 球状菌 B. G+ C.在血平板上形成的菌落为黑色 D 能产生凝固酶 5. GB/T 4789.2-2010 菌落总数检验方法是（ ）。 A.平板涂抹法 B.显微镜检查法 C.平板菌落计数法 D.菌落计数器法 6.检测金黄色葡萄球菌所用的增菌液是（ ） A.7.5%氯化钠肉汤 B.普通肉汤 C.蛋白胨水 D.TTB 7. 在测定菌落总数时，首先将食品样品作成 （ ）倍递增稀释液。 A.1：5 B.1：10 C.1：15 D.1：20 8. 8.奶粉检验取样前，操作人员应 （ ） A. 用 95％的酒精棉球擦手 B.用 75％的酒精棉球擦手和容器口周圈 C.用 65％的酒精棉球擦容器口周围 D.用酒精灯烤容器口周围 9. 某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧，它属于（ ）。 A. 微好氧菌 B. 好氧菌 C. 厌氧菌 D. 兼性厌氧菌 10.一般培养基高压蒸汽灭菌的条件是：（ ） A.121℃/15-30min B.115℃/15-30min C.130℃/15-30min D.65℃/15-30min 11.采用湿热高压蒸汽灭菌，（ ）是影响灭菌质量的关键。 A.灭菌时间 B. 压力表的指针 C.视锅内装量 D. 排除冷空气 12.根据食品卫生要求，或对样品污染程度的估计，一般选择 2—3 个适宜稀释度做 10 倍递 增稀释液，每个稀释度作 ( )平皿， A.4 个 B.3 个 C.2 个 D.1 个 13. 依据 GB/T 4789.2-2010，菌落数测定结果 1:100 （第一稀释度）菌落数分别为 204,213； 1:1000 （第二稀释度）菌落数分别为 19,18。结果菌落总数报告为 （ ）。 A.2.0 ×104 B.2.1 ×104 C.1.9 ×104 D.4.0 ×104 14.霉菌及酵母菌的培养温度是 ( )。 A.36 ±1℃ B.35 土 1℃ C.30±l℃ D.25～28℃ －1 －2 -3 15.某食品作细菌菌落计数时，若 10 平均菌落数为 27，10 平均