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海南大学生物化学复习资料
标准文案
大学生物化学复习整理
第四章、蛋白质
1、蛋白质的元素组成C、H、O、N，大多含有S，有的还含有P、Fe、I、Cu、Mo、Zn
2、蛋白质的平均含氮量为16%，这可用于测定蛋白质的含量——凯氏定氮法。蛋白质含量=蛋白氮×6.25（6.25为16%的倒数即蛋白质系数）
3、蛋白质在机体的重要作用
催化作用：高效专一地催化机体几乎所有的反应，如酶
运输作用：专一运输各种小分子和离子，如血红蛋白
调节作用：调节机体代活动，如胰岛素、钙调蛋白、阻遏蛋白
运动作用：负责机体的运动，如肌动蛋白、肌球蛋白
防御作用：防御异体侵入机体，如免疫球蛋白、病毒外壳蛋白
营养作用
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