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品酒师职业鉴定考试题库 一、单选题 1.在储存过程中，基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒 中缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和 A、乙醛 B、甲醛 C、乙缩醛 D、己醛 【试题答案】：A 2.清香型白酒具有()为主体的复合香气。 A、乙酸乙酯 B、乳酸乙酯 C、己酸乙酯 【试题答案】：A 3.对苦味敏感的舌的部位是()。 A、舌尖 B、舌面 C、舌边 D、舌根 【试题答案】：D 4.在品评过程中，嗅觉和味觉经较长时间的刺激而变得迟钝，甚至变 得无知觉的现象 叫()。 A、顺效应 B、后效应 C、顺序效应 【试题答案】：A 5.原酒酒龄差的区别，()区分。 A、只能粗略 B、可以准确 C、不能 D、有的能准确 【试题答案】：A 6.为减少和防止顺效应的发生，每轮次品评的酒样不宜安排过多， 一 般以()个酒样为宜。 A、3 B、4 C、5 D、6 【试题答案】：C 7.()类火灾，是指金属类火灾，通常使用干砂、化石粉、铸铁粉等灭火 A、B B、C C、D D、A 【试题答案】：C 8.兼香型白酒风格特征的核心是()。 A、酱浓谐调 B、绵甜爽净 C、回味悠长 【试题答案】：A 9.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做()效应。 A、顺 B、后 C、正顺序 D、负顺序 【试题答案】：B 10.B类火灾是指()火灾。 A、液体和可熔化的固体物质 B、气体 C、固体 【试题答案】：A 11.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至 可变得无知觉的现象叫做()效应。 A、顺效应 B、后效应 C、顺序效应 D、正效应 【试题答案】：A 12.桂林三花酒生产中加入药小曲的量是原料量的()。 A 0.8%~1% 、 B、1.5~2.8 C、5~8 D 10~20 、 【试题答案】：A 13.LCX品酒法中酒的编号是()。 A、8位数 B、9位数 C、10位数 D、11位数 【试题答案】：D 14.白酒中的各种香味成分主要来源于粮食、曲药、辅料、发酵、蒸 馏和(),形成了如糟香、窖香、陈味、粮香等不同的香气和口味。 A、空气 B、贮存 C、水 D、器具 【试题答案】：B 15.一般来说，化学味觉分为()四个基本味觉。 A、甜、酸、苦、咸 B、甜、酸、苦、鲜 C、辣、酸、苦、咸椒 D、酸、苦、鲜、涩 【试题答案】：A 16.调味时如果调味酒加到(),还不能达到要求时，应另找调味酒重 做试验。 A、十分之一 B、百分之一 C、千分之一 D、万分之一 【试题答案】：B 17.乙缩醛的风格特征是()。 A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口 B、刺激性略带坚果气味 C、有苦杏仁气味 D、刺激性青草气味，有窒息感 【试题答案】：A 18.乳酸的呈味情况是()。 A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感 B、酸味低，有鲜味 C、酸味中带有涩、苦味 D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感 【试题答案】：D 19.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成 ()。 A、乙醛 B、丙烯醛 C、缩醛 D、糠醛 【试题答案】：D 20.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是()。 A、中国玉泉酒 B、白云边酒 C、酒鬼酒 【试题答案】：B 21.乙醛一般多聚积于()。 A、酒头 B、酒尾 C、中段酒 D、中段酒和酒尾 【试题答案】：A 22.品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。 A、序效应 B、顺序效应 C、后效应 【试题答案】：C 23.乙缩醛是白酒风味中的()。 A、骨架成份 B、协调成份 C、微量成份 【试题答案】：B 24.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做()。 A、顺效应 B、后效应 C、顺序效应 【试题答案】：B 25.评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香型酒 杯，容量为()ml。 A 20~30 、 B、30~40 C 40~50 、 D 50~60 、 【试题答案】：C 26.酵母菌和()共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大 的持续性苦味。 A、醋酸杆菌 B、霉菌 C、乳酸菌 D、细菌 【试题答案】：C 27.一般人的味觉最灵敏的温度为()℃。 A、11~20 B 21~30 、 C 31~40 、 D、41~50