武汉某餐厅营运企划案.pptx

武汉红豆花园餐厅企划方案 餐厅管理结构图 餐厅成本固定开销（月） 餐厅优势分析 具有老字号的原始消费群体 在地段、片区内具有一定人气 总厨师长具有一定水平 菜品具有一定特色和水准 硬件设施基本达到中高档酒楼的标准 前台经理素质较高 餐厅劣势分析 远景规划意识淡薄，管理层从业经验浅 无品牌效应 片区内乃至武汉市人群的消费口味,在类似菜系酒楼的竞争力 客户群较单一 餐饮业从业人员流动性大 员工素质较低 中高档酒楼的条件 发展规划 近期目标 细化（半年内） 创建品牌形象 达成年夜饭销售目标：上座率100%，当天营业额突破一万 将既有客户群形成稳定客户群 在旺季的营业目标达到30万/月，淡季突破20万/月 在3、4月份、做好信息的收集、分析工作 制定危机处理应急方案 加强员工的业务培训，基本达到经营要求。 发展酒楼附近500米内的企业、公司消费群 完成半年乃至全年的危机储备资金目标 中期目标细化（1-3年） 在片区形成品牌效应，达到知晓率50%，满意率50% 拓展客户群，目标放在以酒楼为半径的5公里内（或半小时内路程）的公司，企业，政府部门 进一步完善客户信息收集，员工档案 月平均营业目标达到30万/月 形成良好的企业文化 建立高效的管理团队和牢固的基层团队 加强员工的归属感，减低员工流失率 有意识开始培养后备人才 在区域内达成品牌认知率 保证危机储备金达到一年以上标准 远期目标细化（3-10年） 在武汉市形成一定品牌效应，知晓率达到30%，顾客满意率达到70%以上 完成后备人才储备 营业额稳定在50万/月以上 3-5年内计划开分店，并完成前期筹备，5年以后开第二家 品牌定位 菜品竞争力 武汉时下大众口味是什么 菜系中以什么为龙头，其余菜系依次排位 商圈内同档次，更高档次的酒楼有那些（特色菜品，价格，环境，服务，薪资等） 商圈内的火锅，快餐对餐厅的影响 客户群 第一步：餐厅周边500米内的企业、公司的领导和员工（就近步行便利） 第二步：餐厅周边5公里内的重点企业、公司传达餐厅的品牌，形成口碑 客户资源 收集、掌握客户信息，对客人及其下属，家属的口味，习惯，喜欢的菜品等信息登记造册 定时、不定时进行回访、问候。 在生日、纪念日、节庆日送上精美礼物 为客户推荐口味近似的新推菜品 管理理念—CS战略 CS战略，英文原义是Customer sarisfaction ，中文即顾客满意战略。 主要内涵是要求酒楼的整个经营活动，都要以顾客的为指针，凡事最终判断标准是顾客是否满意，只有这样，才能真正“顾客永远是对的”服务理念。据研究，不满意顾客通常的是：96%的不满意顾客，不会向酒楼抱怨；而其中90%的不满意顾客不会再次光临；每个不满意顾客都会将在酒楼受到的不公正待遇向至少9个人诉说。可见，不满意顾客对酒楼的影响之大。 实施CS战略的前提 顾客满意，一是指外部顾客，即一切到酒楼消费的客人，二是指内部顾客，即酒楼的员工。要在酒楼实施CS战略，有一个前提条件，必须树立“顾客至上，员工第一”的理念，否则，CS战略将难以落到实处。 实施CS战略的要点 （一）营造良好独特的就餐环境 （二）保证出品是精品 （三）价格是顾客满意的一杆秤 （四）卫生已成为顾客满意的基础条件 （五）提供金钥匙服务 要做好酒楼的服务，不能停留在微笑及技能技巧浅层次上，要研究顾客心理，借鉴酒店业的金钥匙服务的理念，为顾客提供满意加惊喜的服务。满意是顾客的基本感受，惊喜才是服务的升华，惊喜的服务才是CS战略的精髓所在。 要选好三个人、抓好三件事 三个人即总台服务员、原料采购员、厨房厨师长， 三件事是指总台经营服务、原料采购供应、厨师长指挥协调 降低餐饮从业人员流动性 其重点在于建立起员工的归属感 达到一定薪资水平 保障一定的福利待遇 给予培训深造机会 经常沟通交流 关注员工的个人情况和家庭情况（对每个员工的个人情况，喜好，身体状况，家庭状况等登记造册） 提升员工素质