食品安全知识竞赛题库·判断题及答案.pdf

谋事在人，成事在天！——《增广贤文》 食品安全知识竞赛题库·判断题 1、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石（? √ ） 2、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害 （? √ ） 3、鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用 （?× ） 4、米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准 （? × ） 5、解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐 （?√ ） 6、胡萝卜素只有在胡萝卜中才有 （?× ） 7、色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐 （? √ ） 8、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精 的时间是菜肴下锅时 （? × ） 9、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机 构签发的通关证明放行 （?√ ） 10、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象 ，但是还没有过包装上标注的 保质期 ，还是可以食用的 （?× ） 11、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃ （?√ ） 12、标有 “不含胆固醇”字样的食用油才是好油 （? × ） 13、食品安全标准应当供公众免费查阅 （?√ ） 14、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会 对人体健康造成伤害 （? √ ） 15、食品微生物检测中所说的无菌 ，是指没有活的微生物存在 （? √ ） 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 16、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用 （? √ ） 17、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准 （?√ ） 18、维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好（? × ） 19、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（? √ ） 20、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质 （?× ） 21、乳糖不耐的人不能食用奶制品 （?× ） 22、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料 （? √ ） 23、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在×23℃以下温度才会受到抑 制 （?√ ） 24、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制 “三 高” （? × ） 25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。浸出油的 加工工艺是化学浸出法 ，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的 接触萃取出来的食用油。压榨油的加工工艺是物理压榨法 ，是用物理压榨方 式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全（? × ） 26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食 品标签上可以免除标示保质期（?√ ） 27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁 ，营养成分高，同时含有大量的免 疫蛋白 ，适合用于加工婴幼儿配方食品（? × ） 28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低 （?√ ） 29、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变 绿 ，这说明已经产生毒素，不能食用（?× ） 万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 30、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种 笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定 为优秀和良好（? √ ） 31、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定 比人工养殖的更安全（? × ） 32、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变 化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用（? √ ） 33、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应， 产生有害物质，因此应当尽量密封 ，放在干燥、避光、低温的环境保存（? √ ） 34、生吃海鲜味道鲜美 ，是最好的食用方式（?× ） 35、在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的 说法。日常饮食中