品酒师资格证考试题库大全及答案.pdfVIP

品酒师资格证考试题库 一、单选题 1.固、液结合法生产的白酒是在全国评酒会上开始被评为国家优质酒。 A、第4届 B、第2届 C、第3届 【试题答案】：C 2.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好 坏。 A、己酸乙酯 B、丁酸已酯 C、乳酸乙酯 D、乙酸乙酯 【试题答案】：A 3.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是所引起的。 A、甲醇 B、氰化物 C、丙烯醛 D、丙烯醛及丙烯醇 【试题答案】：D 4.品评时，酒在口中停留的时间也应保持一致，一般秒左右为宜。 A、10 B、15 C 5 、 D、20 【试题答案】：A 5.芝麻香酒中酯类成分中，含量最高。 A、己酸乙酯 B、乙酸乙酯 C、乳酸乙酯 D、丁酸乙酯 【试题答案】：C 6.评酒主要依据 A、.产品质量标准 B、微量香味成分含量 【试题答案】：A 7.对甜味敏感的部位是() A、舌尖 B、舌面 C、舌边 D、舌根 【试题答案】：A 8.美拉德反应最佳条件为() A、5.0-8.0 B、2.0-4.0 C、7.0-9.0 【试题答案】：A 9.醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。 一般醇类化合物 与酯的比例在浓香型白酒组分中为左右。 A、1:5 B、1:4 C、1:7 D、2:1 【试题答案】：A 10.蛋白水解酶产生菌为细菌和()。 A、球菌 B、细菌 C、放线菌 D、酵母菌 【试题答案】：C 11.下列白酒中不属于浓香型的是() A、洋河大曲 B、西凤酒 C、剑南春 D、五粮液 【试题答案】：B 12.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20 度左 右，贮存以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸 酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。 A、1年 B、半年 C、2年 D、3年 【试题答案】：A 13.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物经脱羧而生成；另外乙醇被氧 化时也可产生乙醛。 A、丙酮酸 B、丙醇 C、丙烯醛 D、丙酸 【试题答案】：A 14.杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。 A、1 B、2 C、3 D、4 【试题答案】：B 15.白酒的香型确立起始于()全国评酒会。 A、第2届 B、第5届 C、第3届 【试题答案】：C 16.原酒在入库储存前需对其进行、分类，以形成不同等级、风格类型。 A、处理 B、定级 C、勾兑 D、分析 【试题答案】：B 17.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成。 A、.反比 B、正比 C、不确定 D、根据情况而定 【试题答案】：B 18.使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。 A、浓香 B、清香 C、酱香 D、米香 【试题答案】：A 19.评酒时注入杯的酒液量为品酒杯的。 A、1/2—2/3 B、1/3 C、满杯 D、1/4 【试题答案】：A 20.酒中的苦味物质是酒精发酵时代谢的产物。 A、酵母菌 B、霉菌 C、细菌 D、放线菌 【试题答案】：A 21.酵母菌和()共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持 续性苦味。 A、醋酸杆菌 B、霉菌 C、乳酸菌 D、细菌 【试题答案】：C 22.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以() 计表示为g/L保留两位小数。 A、乙酸乙酯 B、己酸乙酯 C、丁酸已酯 D、乳酸乙酯 【试题答案】：A 23.原酒在陈酿过程中，由于作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分 达到新的平衡。 A、氧化 B、化学 C、氧化和酯化 D、氧化和化学 【试题答案】：C 24.浓香型白酒色谱骨架成分不包括。 A、乳酸乙酯 B、丁酸乙酯 C、己酸乙酯 D、丙酸乙酯 【试题答案】：D 25.原料中的，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。 A、多糖 B、果胶质 C、脂肪 【试题答案】：B 26.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一 种生物催化剂。 A、淀粉 B、纤维素 C、酶 【试题答案】：C 27.高度米香型白酒国家标准规定β一苯乙醇须大于等于()mg/L。 A 20 、 B、30 C、40 D、50 【试题答案】：B 28.主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。 A、乙醇 B、乙醛