2023年食品生产经营许可现场核查要点.pptx

FROM：沉默之见2023/8/15食品生产现场核查要点，确保食品安全与质量的重要环节。食品生产现场核查要点 CONTENT目录环境卫生生产设备原料库存 环境卫生1. 核查生产现场卫生条件 核查生产现场的卫生条件，包括厂房、设备、操作区域等的清洁程度，是否存在明显的脏乱现象。 2.合理处理废弃物，守护环境安全 检查废弃物的处理方式，核实是否有合理的处理措施，以保障环境的清洁和安全。 3. 周边环境调查：污水、垃圾等 调查周边环境是否存在可能对生产现场卫生造成影响的因素，如污水排放口、垃圾处理场等。 01Production equipment生产设备 完好无损1.设施设备是否符合卫生要求应检查生产现场的设施设备是否符合相关的卫生要求，如是否有明显的破损、锈蚀、老化等情况，是否有死角、难以清洗的部位等。同时，需要检查设施设备的清洁情况，如地面、墙壁、天花板、设备表面等是否干净卫生。 2.工具是否符合卫生要求应检查食品生产现场使用的工具是否符合卫生要求，如切割板、刀具、勺子等是否干净卫生，是否有裂缝、缺口等情况，是否有交叉使用的情况。同时，需要检查工具的存放情况，如是否有分类放置、是否有清洗消毒的程序等。 生产场所 清洁度要求 仓库 车间 定期清洁 废弃物 卫生管理制度 配料区 设备设施清洁卫生 符合标准规定1. 生产场所卫生要求 生产场所符合卫生要求。包括厂房内部卫生情况、设施设备卫生情况、生产工艺符合卫生要求等方面。检查过程中需要注意厂房内部是否有异味、是否有垃圾堆放等问题。 2. 原料、辅料、包装材料符合国家相关标准 原料、辅料、包装材料符合国家相关标准。检查过程中需要关注原材料、辅料是否有质量合格证明、是否有过期或变质情况等问题。同时需要检查包装材料是否符合国家相关标准，如是否有食品接触材料认证等。 02Raw material inventory原料库存 原料采购记录1. 供应商的合法性记录原料采购的供应商名称、地址、联系方式等基本信息，确保供应商具备合法经营资质，并能进行有效的沟通和追溯。 2. 原料的准确标识记录原料的名称、规格、产地等详细信息，确保采购的原料符合生产要求，并能够准确追溯其来源。 3. 采购数量与日期记录原料采购的数量和采购日期，以便核查原料的使用情况和库存管理，确保原料的新鲜度和安全性。同时，也可以帮助排查潜在的问题和风险。 上述是《原料采购记录》部分在食品生产经营许可现场核查中需要关注的要点。 储存条件和设备1. 储存温度控制核查人员应检查食品生产现场的储存温度是否符合相关要求，确保食品在适宜的温度下储存以保持其质量和安全性。同时需检查是否有适当的温度记录和监测设备。 2. 储存设备卫生核查人员应检查储存设备的卫生状况，包括储存容器、货架、冷库等是否干净整洁，并确保其无异味、无霉变和无污垢。此外，还需关注储存设备是否易清洗、易消毒并且能够提供适当的隔离措施以防止交叉污染。 原料库存清单1. ：在食品生产现场核查中，核查员需要仔细查阅并核对企业的，以确保其准确性和合规性。核查要点包括2.检查原料名称核查员需确认原料库存清单中列出的原料名称与实际存储的原料名称一致，以避免误用或违规使用其他原料。 3.校对原料数量核查员应核对原料库存清单上所列出的原料数量和实际库存数量是否相符，以防止盗用、浪费和过期的原料存在。 4.检视原料质量核查员需要检查原料库存清单中所列出的各类原料的质量标准，并与实际原料进行对比，确保原料符合相关法规和规范要求。 沉默之见2023/8/15谢谢观看THANKS