营养与膳食第二绪论详解演示文稿.pptVIP

冠心病膳食预防原则 1.平衡膳食、合理营养。 2.限制热能，控制体重。 3.增加植物蛋白质，减少动物脂肪，胆固醇摄入， ≤300mg/d 4.增加多不饱和脂肪酸的摄入 5.减少精制糖的摄入，每天有足够的膳食纤维 6.充分供给维生素C和维生素E 7.限制食盐摄入量，≤6g/d为宜 当前第57页\共有86页\编于星期日\15点 糖尿病我国糖尿病患病率1980~1981年 20岁以上人口为1.21%;1994年25岁以上为2.5%; 1998年为3.21%，50岁、60岁组分别7%、11%。预计到2010年，中国糖尿病患病率将达到10%。 肥胖导致糖尿病发病率增高。据临床分析，超重10％者，发病率增加1.5倍；超重20％，增加3.2倍；超重25％，增加8.3倍。 当前第58页\共有86页\编于星期日\15点 膳食控制1.控制总热能2.碳水化物 一般体型控制在250-350g／日，肥胖者可控制在150-200g／日。3.膳食纤维4.补充B族维生素。 当前第59页\共有86页\编于星期日\15点 据权威机构统计，我国每年新患癌症的病人约160万人，每年因癌症死亡的人数约130万人。 当前第60页\共有86页\编于星期日\15点 我国大、中城市居民的许多死亡原因中，癌症是第一位死因，在农村的各项死因中，癌症是第二位死因。对中、老年人来说癌症是多发病、常见病。 当前第61页\共有86页\编于星期日\15点 食品的功能 食品中下列物质在体内释放能量 当机体能量不足时，即出现饥饿状态，此时就要进食，否则便会消耗体内储存的供能物质，特别是储存的脂肪，久而久之，就会出现消瘦。 物质 吸收率 主要功能 释放能量(千卡/克) 碳水化合物 脂 类 蛋 白 质 98% 95% 92% 供能 供能 供原材料 4 9 4 当前第25页\共有86页\编于星期日\15点 食品的功能 应用举例 ——运动与食物 当前第26页\共有86页\编于星期日\15点 二、 营养素的需要量及供给 （一）营养素的需求量 维持机体正常生理功能。 （二）营养素的供给量（RDA） 建立在需要量的基础上，按照食品生产和饮食习惯而规定的数量 （三）营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的水平。 当前第27页\共有86页\编于星期日\15点 1.平均需要量 能满足50%个体的需求，但不能满足另外50%个体的需求 2.推荐摄入量 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需求，保持身体健康。 3.适宜摄入量 在资料不足导致不能得知RNI的情况下，通过实验和观察获得的指标。 4.可耐受最高摄入量 最高限制 当前第28页\共有86页\编于星期日\15点 第2节 营养学发展简史及在医学中的地位 一、营养学发展简史 古代 《黄帝内经.素问》：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充 五谷，是指黍、稷、菽、麦、稻。黍[shǔ]指玉米，也包括黄米，稷[jì]? 指粟，菽[shū]?指豆类。现代所说的五谷泛指谷类和豆类，如米、谷、麦、豆类等五谷杂粮。“五果”是一般水果，尤指桃、梨、杏、李、枣，五畜是指牛、羊、猪、犬、鸡以及乳汁、禽蛋等各种动物性食品。五菜指葵、藿、薤、葱、韭。有人误把“五菜为充”的“充”字理解为“充饥”。的确， 当前第29页\共有86页\编于星期日\15点 藿 当前第30页\共有86页\编于星期日\15点 韭 薤(xiè） 当前第31页\共有86页\编于星期日\15点 现代 起源于19世纪末叶 19-20世纪为研究营养素发展的鼎盛时期。 19世纪中叶认识营养素的作用 20世纪30年代，人畜共患病的出现，导致微量元素被研究 二次世界大战以后，促进了科技的发展，带动了营养学研究的前景。 酶、维生素和微量元素对人体重要作用不断被发现。 进入了立足于实验技术科学的鼎盛时期。从宏观转向微观。 微观营养学 营养-疾病 营养素-基因 营养-预防、控制 21世纪营养学的热门话题 当前第32页\共有86页\编于星期日\15点 近年来，对基础营养的研究又有许多新进展 1.膳食纤维生理作用以及对一些疾病的预防作用 2.a-亚麻酸已经被许多学者认为是人体必须的营养 3.叶酸、维生素B1