高校食品类专业生物安全风险调查研究.docx

? ? 高校食品类专业生物安全风险调查研究 ? ? 魏 登，李凤林，刘艳霞 （吉林农业科技科学院 食品工程学院，吉林吉林 132101） 我国高校开设的食品类相关专业数量众多，食品专业教学科研过程中相关的食品原材料、食品加工材料、食品试验材料以及食品加工过程等与生物安全密切相关[1]。近年来，生物安全风险事故发生较多，作为培养食品高级专门人才的学校，学生集中，且与生物风险因子密切相关，容易引起一系列生物安全风险事故，引发的后果及其次生后果极其严重[2-3]。因此，调查高校食品类生物安全风险，分析其存在的问题和成因，并提出针对性的食品类专业生物安全风险的防范与控制对策，对于食品类专业教学科研以及保护师生的生命安全有着极为重要的 意义[4]。 1 高校食品类专业生物安全风险调查研究 1.1 调查目的 通过问卷调查分析，明确食品类专业生物安全风险的现状、存在的问题、成因及其控制和防范对策如何等一系列问题，详细了解影响食品类专业生物安全风险的因素、风险种类及危害程度等，以期为食品类专业生物安全风险的管控与防范提出科学的解决对策[5]。 1.2 调查工具和数据处理方法 调查主要采用问卷调查法。参考世卫组织关于生物安全风险防范相关要求，结合高校食品类专业的实际情况，设计调查问卷。问卷主要分为两大部分，共32个题目，问卷调查的核心问题集中在“高校食品类专业生物安全风险来源、类型、危害性以及如何控制防范”上。经过预调研，进行修订，确定调查问题23个。整理问卷，利用Origin分析软件对对调查结果进行统计、分析及绘图。 1.3 调查对象及分布 以吉林农业科技学院、吉林大学、北华大学、吉林农业大学、湖南农业大学、哈尔滨商业大学、沈阳农业大学和西北农林科技大学8所高校10个食品专业的大学的学生和老师为调查对象，其中学生人数为240人，教师为80人，采用问卷星线上调查，以不记名方式填写问卷，回答问题后提交即可在线回收问卷。通过调查，回收问卷240份，回收率100%，剔除无效问卷3份，有效问卷为237份，有效率为98.75%，具有统计学意义。调查对象的统计学分布见表1。 表1 调查对象的统计学分布 2 结果与分析 2.1 高校食品类专业生物安全风险现状调查结果与分析 由图1可知，实验室生物安全风险占据食品类专业生物安全风险的比例较大，实验室是食品专业师生教学科研的主要场所之一，使用率高，涉及生物安全风险因子众多，极易发生生物安全风险事故，这与近年来频发的生物安全风险事故报道也能够相互印证。病原性微生物的生物安全风险占比为15.6%，是第二大来源，主要涉及的是食品中常见的有害微生物污染。第三大生物风险来源为实验动物生物安全风险，主要为在食品专业实验和科研试验过程中涉及的实验动物饲养、实验、尸体处理等方面存在的生物安全风险。第四大生物安全风险来源为食品加工过程中的生物安全风险，如烹饪、餐饮、食品加工等专业在食品加工过程中存在一系列生物安全风险，占比为13.8%。第五大生物安全风险来源为食品原料，包括食品原料选择、采购、运输、贮藏及加工中存在的生物安全风险，占比为10.0%。另外，试验菌种和实验废弃物分别为食品专业生物安全风险的第六和第七大安全风险来源，分别占比为9.9%和8.5%。在调查中，调查对象均为从事食品专业学习和教学科研人员，因此整体反馈和评估的真实性和准确性较高，但需要注意的是，上述调查结果仅反应的是一个整体性的数据，调查结果受到调查对象和调查范围的影响，并不能深刻反映出食品专业生物安全风险的内在形成机制，因为生物安全风险的形成和存在是一个极其复杂多变的体系，调查仅仅反映的是一个表象。 图1 高校食品类专业生物安全风险的主要来源构成 为了更进一步深入分析高校食品类专业生物安全风险来源的深层次构成要素，根据调查结果，可将食品专业生物安全风险的主要来源进一步分解，结果表明，在主要的七大生物安全风险来源中，每一来源还包括多个子要素，这些子要素共同构成了食品类专业生物安全风险，共包括微生物污染等25个子要素，见图2。本研究在分析了25个子要素后，未对各子要素再做进一步的分解，其主要原因在于本研究中仅为了揭示整体的现状。实际上，图2结果可直观反映出高校食品类专业生物安全风险贯穿于整个食品原料选择与加工、食品生产加工、食品包装及贮藏整个全过程，包括食品专业的教学、实验和科研过程，可以说，食品专业生物安全风险时刻存在于师生教学科研工作的周围，稍有不慎，则有可能引起生物安全风险事故，易出现集中爆发的趋势，因此必须采取科学的对策进行管控和防范。 图2 高校食品类专业生物安全风险来源的子要素构成 2.2 高校食品类专业生物安全风险管控和防范存在的问题 图3 调查结果表明，目前高校食品类专业生物安全风险存在5个方面的问题。①责任分工不明确。31.8%的被调