微量元素与健康.ppt

（一）铁 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，人体内铁总量约为4～5g 1、生理功能 参与氧气与二氧化碳交换 参与红细胞的形成和成熟 2、铁的吸收和代谢 动物性食物比植物性食物中的铁更易吸收 动物肉类、肝脏、维生素C、动物蛋白可促进铁的吸收 3、铁缺乏 常见症状 无力、心慌，严重者出现面色苍白等 影响生长发育 烦躁、易激惹、学龄儿童学习记忆力降低 消化道改变 出现口腔炎，舌炎，缺铁性贫血 皮肤毛发变化 毛发干枯脱落，指（趾）甲缺乏光泽、变薄 铁过量 肝纤维化甚至肝硬化 肝细胞瘤 4、参考摄入量与食物来源 男性适宜量： 15mg/d； 女性适宜量： 20mg/d 肉禽鱼及其制品是食物铁的良好来源，肌肉、肝脏、血液含铁量高，利用率高。还包括海米、蟹黄、蛋黄、莲子、糯米等 （二）碘 碘在人体内的总量20～50mg，其中70%～80%浓集在甲状腺内 碘是一种比较容易被人体吸收的微量元素 1、生理功能 参与能量代谢 促进骨骼的生长 促进神经系统发育 2、吸收与代谢 膳食与饮水中的碘基本以无机碘的形式存在 在胃及小肠的上端几乎完全被迅速吸收 3、碘缺乏 a.呆小症 b.地方性甲状腺肿 c.成年人皮肤干燥、毛发零落、性情失常、感觉迟钝、行动迂缓、说话慢等表现同时甲状腺肿大 过量 高碘性甲状腺肿 4、参考摄入量与食物来源 成年150ug/d 孕妇175ug/d； 海洋食物含碘丰富，如海带、紫菜、海鱼、 虾、干贝等 （三）锌 锌作为人体必需微量元素广泛分布在人体所有组织和器官，成人体内锌的含量约2～2.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为最高。 1、生理功能 ①组成酶或激活酶 ②促进生长发育与组织再生 ③促进食欲 ④参与创伤组织的修复 ⑤参与免疫功能 2、吸收与代谢 锌主要在小肠内被吸收 影响吸收的有利因素：多种氨基酸、乳糖、柠檬酸盐等 3、锌缺乏 食欲不振、生长发育迟缓、严重可得侏儒症 伤口不易愈合，人体免疫功能下降 脱发、性器官发育不良 过量 成人一次摄入2g以上的锌会发生中毒 腹疼痛、恶心、腹泻、呕吐（2g） 贫血、免疫功能下降(100mg/d) 引起铜缺乏(25mg/d) 4、参考摄入量与食物来源 男性15.5 mg/d；女性 11.5 mg/d 动物内脏动物瘦肉坚壳果类豆类谷类蔬菜多汁果类。 牛、羊、猪，特别是海产品中牡蛎锌含量比较高 （四）铜 铜在人体中总含量约为50～150mg，分布于体内各器官和组织中，约50%～70%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5%～10%在血液中 1、生理功能 影响铁代谢，维持正常造血功能 促进结缔组织形成 超氧化物转化 2、吸收与代谢 铜主要在小肠被吸收，少量由胃吸收，膳食中其他营养素摄入量对铜的吸收会产生影响，包括锌、铁、钼、维生素C、蔗糖、果糖等比例不当影响铜吸收。 正常人每日通过粪、汗、尿排出铜 3、铜缺乏 缺铜性贫血 皮肤毛发脱色 精神性运动障碍、骨质疏松 过量 误食铜盐或食用与铜容器或铜管接触的食物或饮料 口腔有金属味，上腹疼痛、恶心、呕吐、腹泻 肝衰竭、肾衰竭、休克、昏迷或死亡 4、参考摄入量与食物来源 成人适宜量：2mg/d； 铜广泛存在各种食物中，牡蛎、贝类、坚果中铜质量特别高，肝、肾、鱼、麦芽与干豆类质量分数较高，绿叶蔬菜和牛奶质量分数低 （五）锰 人体内锰的总量为10～12mg，分布在身体各组织和体液中，其中骨、肝、胰、肾中锰浓度较高，唾液和乳汁也有一定量的锰 1、生理功能 一部分作为金属酶的组成成分 一部分作为酶的激活剂起作用 2、吸收与代谢 人体全部小肠都能吸收锰，锰几乎经肠道排泄，仅有微量经尿排泄 3、缺乏与过量 缺乏 影响骨骼的形成 伴有头发和指甲生长缓慢等现象 过量 损害中枢神经系统 4、参考摄入量与食物来源 成年适宜量：3.5mg/d； 谷类、坚果、叶菜类富含锰；茶叶内锰含量最丰富；精制的谷类、肉、鱼、奶类中锰含量比较少 谢 谢！ * * 锰 铜 锌 碘 铁 微量元素 肝纤维化 含铁较高的食物（mg/100 g） 食物 含铁量 食物 含铁量 麸皮 9.9 红薯 235.1 扁豆 19.2 苔菜 283.7 豆腐皮 30.8 紫菜 54.9 腐竹 16.5 牛肝 6.6 黄豆 8.2 猪肝 22.6 马铃薯粉 10.7 鸡肝 12.0 藕粉 41.8 鸭肝 23.1 黑芝麻 22.7 鸭血 30.5 金针菜 8.1 鲍鱼 22.6 地衣 21.1 海参 13.2 发菜 99.3 蛤蛎 22.0 木耳 97.4 虾米 11.7 富含碘食品中碘含量（μg/100 g） 食物 碘含量 食物 碘含量 海带（干） 24000 蛏干 190 紫菜（干） 1800 干贝 120 发菜 1100 淡菜 12