食堂各岗位职责及工作流程.pdf

食堂主管 岗位职责 食堂主管 岗位职责 1、在学校和食堂承包人共同领导下全面负责食堂的经营管 1、在学校和食堂承包人共同领导下全面负责食堂的经营管 理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情 况。 况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理 工作，贯彻执行 《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止 工作，贯彻执行 《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止 流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治 流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治 安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况， 安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况， 明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事 明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事 故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安 全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食 质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为 质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为 师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持 从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制， 从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制， 建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执 7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执 行 《食品卫生法》。 行 《食品卫生法》。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清 洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、 9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、 副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全， 副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全， 贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食 贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食 品的数量和质量。 品的数量和质量。 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保 食堂各项工作按规范操作。 食堂各项工作按规范操作。 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追 究责任人的赔偿责任。 究责任人的赔偿责任。 12、认真接受卫生、市场局等部门的工作人员对食堂的 12、认真接受卫生、市场局等部门的工作人员对食堂的 检查，对检查发现的问题应及时处置。 检查，对检查发现的问题应及时处置。 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康 要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、完成好承包人交办的其它工作。 14、完成好承包人交办的其它工作。