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第
公司厨师个人年度考核工作总结范文(3篇)
公司厨师个人年度考核工作总结范文(精选3篇) 公司厨师个人年度考核工作总结范文 篇1 伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,20__年的钟声行将敲响。我预祝大家新年快乐、工作!回首20__年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次: 一、经营: 我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。 二、办理: 以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的.厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。 三、质量: 菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生: 《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。 五、成本: 在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决先进先出原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。 公司厨师个人年度考核工作总结范文 篇2 一、厨房管理方面 1、20__年厨房人员调整。一次是__店与__店副厨对调,另一次是8月份筹备__店,人员综合调整以老带新,__店上什主管调,并新加入一名主管,其他部门主管都是20__年带入主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。 3、20__年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水达到_万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,__店和__店在我的影响下取得了良好的效果。 5、店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。 6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来_元多/斤涨至_元/斤,花椒也涨到_元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1.由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房还需增强工作意识。 2.对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3.在强化厨房的学习氛围方面做得不够。 4.在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1.通过学习再造、培训与管理好团队。 2.对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。 3.通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品。 4.对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制。 5.将每月工作计划与每日工作日志加以落实。 6.沟通——管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。 公司厨师个人年度考核工作总结范文 篇3 我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作.首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术.在实践中我不断探索,根据湖南和粤北地区的饮食爱好,不断提高自己的刀功和烹调技术,配制有多套特色的菜谱,让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜.让干部职工吃的满意,生活安心.第二我在食堂管理上狠抓了几个环节.一是把好食堂原料进货关,我不怕远路,进市场,货比多家,选购各种
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