2022年《餐饮服务行业食品安全管理人员》安全知识考试题库与答案（完整版）.docx

第 1 页 共 8 1 页 2022年《餐饮服务行业食品安全管理 人员》安全知识考试题库与答案 (完整版) 目录简介 一、单选题：共123题 二、 多选题：共90题 三、判断题：共170题 四、填空题：共50题 一、单项选择题 1.有关食品安全的正确表述是(B) A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的 D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全 第 2 页 共 8 1 页 的 2.以下关于食品安全标准的说法正确的是(C) A.食品安全标准是鼓励性标准 B.食品安全标准是推荐性标准 C.食品安全标准是强制性标准 D.食品安全标准是自愿性标准 3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的 做法是(D) A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的，只需申办 一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的，只需申办 一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可 证 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需 要申办许可证 4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是(D) A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 第 3 页 共 8 1 页 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的 河鲀制品 5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议 的，可以自收到检验结论之日起(A)个工作日内提出复检申 请 A.7 B.10 C.15 D.30 6.餐饮服务提供者在一年内累计(B)次受到责令停产停 业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产 停业，直至吊销许可证 A.2 B.3 C.4 D.5 7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任 和缴纳罚款、罚金时，应当(A) A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金 C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的 技术法规是(A) 第 4 页 共 8 1 页 A. 《餐饮服务食品安全操作规范》 B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》 (GB/T27306) C. 《质量管理体系要求》 (GB/T19001) D.五常法、六T 法 9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D) A.生食类食品 B.裱花蛋糕； C.所有冷食类食品； D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘 10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区(B) A.清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 D.以上都不是 11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于 产品保质期满后(B) A.3 个月 B.6 个月，没有明确保质期的不少于24个月 C.12 个月 D.18 个月 12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明 哪项内容(C) 第 5 页 共 8 1 页 A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、 直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出 之日起(D)年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产 经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 A.2 B.3 C.4 D.5 14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(A) A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉 15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加(C) A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药 16.下列不属于食品原料的物质是(A) A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠 17.下列关于过期食品处置措施正确的是(C) 第 6 页 共 8 1 页 A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 18.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间 隔时间不得超过(A)小时 A.1 B.2 C.4 D.24 19.全国食品安全的投诉举报电话是(A) A.12315 B.12320 C.12331 D.12365 20.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列 哪项措施(A) A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、 设备 B.清扫现场，搞好室内外卫生 C.废弃剩余食品 D.调换加工人员 21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员， (D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产 经营企业