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水产品深加工 潜力巨大 据有关资料表明，近年来，全世界的水产品总产量已达到 1 亿多吨，其中每年因变质等原因被丢弃 的水产品至少占 12％以上，另有 36％的低值水产品被用作动物饲料，能真正供给人类食用的仅为总产 量的一半左右，远远不能满足人类的消费需求。因此，采用高新技术，对水产品进行深度开发，生产出 新型的深加工水产品即食食品、方便食品和保健食品等产品便成为当今国际水产食品发展的大趋势。 近几年，我国水产食品深度加工已开始起步，但发展仍然缓慢，市场水产品小包装占有量仍小。如 出口小产品主打品种仍是速冻品、鱼类罐头、干品和鲜活品等，因而出口值较低。2000 年，我国水产 品对外贸易总量 405.4 万吨，对外贸易总额达到 56.8 亿美元 ，尽管与去年同期相比有了一定增长 ，但出口产品中精深加工的产品所 占比重不大。 从水产市场交易量看 ，去年成交量虽达到 1955.49 万吨，比上年增长 18.29％，成交金额 2072.37 亿元 ，增长 15.09％，但低值鱼、虾、蟹类及贝类等占了很大比重。因此，希望有关食品加工企业 ，积极研究 水产食品市场动态 ，开展水产食品深度加工。 据行家研究认为，根据当前国内外市场发展趋势，水产品精、深加工的开发主要应从以下五个方面 着手： 1 / 15 一、加快低值水产品、小杂鱼的综合开发利用根据国外经验，过去废弃或被用作动物饲料的低值水 产品、小杂鱼等，可将其加工成精制食用鲜鱼浆，然后用鲜鱼浆加工出风味独特的鱼卷、鱼米、鱼丸、 鱼饼、鱼香肠、鱼糕及鱼点心等各色各样的方便食品，这不仅可方便人们居家、旅游食用或馈赠亲友， 而且可大大提高低值水产品的利用率和附加值。 二、开发受欢迎的合成水产品通常以鱼浆、海藻等大宗水产品为原料，配以适当调味料，生产色香 味俱佳的仿生食品，如高档人造鱼翅、蟹肉、贝肉、海蜇、虾仁等产品。 三是开发水产保健食品将水产品加工下脚料或鱼的内脏经过特殊加工处理 ，再配以适当辅料研制 成适合老人和儿童食用的各种保健食品。如鱼鳞食品、鱼眼食品、墨鱼汁食品、鱼油食品等。 四、提高水产加工产品档次如提高鱼松、虾松、蟹松、乌鱼蛋、鱼子酱和鱼柳、鱼丝等产品的档次 和品位 ，以供人们选择。 五、开发受欢迎的新型水产饮料食品和调味品如用海藻 （海带、裙带菜、紫菜等 ）加工成有清燥解 热作用的海藻晶、海带晶、海萝晶等饮料产品 ；可用绿海藻加工成能提高食欲的绿藻酱。此外，可用海 带加工成能直接添加到挂面、饼干、面包及膨化食品等产品中提高其营养价值的海带精粉、海带浓缩汁 等产品，这些产品也都颇受消费者欢迎。 水产加工行业分析 一、水产品加工业处于行业成长期 ，水产品冷冻加工业毛利率基本稳定在 10%左右 ，出口水产品 多为来料和进料加工贸易 ，未来几年我国 （冻）鱼片的出口将进入快速发展时期。近年来 ，全世界的水 产品总产量已超过 1 亿吨 ，但每年至少有 12%的水产品变质 ，36%的低值水产品仅能加工成动物饲料 原料，真正能供给人类食用的水产品仅为总产量的。因此 ，对水产品进行精深加工，在渔业资源日渐衰 竭的今天便显得尤为重要。 我国是世界渔业大国，渔业是我国大农业中发展最快、效益最好的一个产业 ，从 1990 年至今我国 水产品总产量已连续 16 年位居世界第 1。 2 / 15 根据国家海洋局发布的《2005 年中国海洋经济统计公报》，2005 年我国海洋渔业及相关产业稳定 发展，全年实现总产值 4,402 亿元，占全国主要海洋产业总产值的 25.9% ；增加值2,011 亿元，比上年增长 20.0%。山东省海洋渔业及相关产业产值占全国海洋渔业及相关产业产值的 26.5% ，继续位居全国首位。 2005 年全国水产加工企业 9128 个，比 2001 年增加 1480 个，年均增幅为 4.52%。全国水产品加工总量为 1195 万吨，与 2001 年相比，四年间年均增幅为 14.69% ，高于水产品总量的发展速度。国内水产加工品总量占水产品总量比重虽然由 01 年的 15% 提高到 05 年的 23% ，但此比例仍远低于发达国家比重，国内水产加工业发展空间仍较大。 就行业周期来讲，