食品安全管理人员必备知识考试单选题及解析 .pdf

食品 安全管理人员必备知识考试单选题及解析 二、单项选择题 1. ［单选］食品 安全标准是（C ）。 A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准 D、自愿 性标准 解析：根据《食品 安全法》第二十五条食品 安全标准是强制执行的标 准。除食品 安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。 2. ［单选］关于食品贮存、运输的说法以下表述不正确的是（C ）。 A、 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应 安全、无害,保持 清洁 B、 符合保 食品 安全所需的温度、湿度等特殊要求 C、 将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施 D、 防止食品在贮存、运输过程中受到污染 解析：根据《食品 安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品 安 全标准，并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和 设备应当 安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保 食品 安 全所需的温度，湿度等特殊要求，不得将食品与有毒，有害物品一同 贮存，运输。 3.［单选］下列做法中,符合《中华人民共和国食品 安全法》规定的是 （D ）。 A、 以甲醇为原料生产白酒 B、 用工业用乙酸勾兑食醋 C、 在辣椒酱中添加苏丹红 D、 焙制面 包时按食品 安全国家标准加入小苏打 解析：根据《食品 安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品 添加剂，食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添 加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回 收食品作为原料生产的食品：（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食 品。 4.［单选］下列不能作为食品原料的物质是（A ）。 A、吊白块 B、鸡精 C、白砂糖 D、淀粉 解析：《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名 单（第1一5批汇总）》 5 .［单选］下列哪些食品可以依法进行生产（B ）。 A、无标签的预 包装食品 B、以 按照传统既是食品又是中药材的物 质为原料生产的食品 C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的 食品 解析：根据《食品 安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品 添加剂，食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添 加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回 收食品作为原料生产的食品：（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、 兽、水产动物肉类及其制品；（十一）无标签的预 包装食品、食品添加 剂。 6.［单选］利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、 食品相关产品新品种，应当向 （C ）提交相关产品的 安全性评估 材料。 A、国务院食品 安全监督管理部门 B、国务院农业行政部门 C、国务院卫生行政部门 D、国家出入境检验检疫部门 解析：根据《食品 安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品, 或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫 生行政部门提交相关产品的 安全性评估材料。国务院卫生行政部门应 当自收到申请之日起六十日内组织审查;对符合食品 安全要求的，准 予许可并公布;对不符合食品 安全要求的，不予许可并书面说明理由。 7.［单选］食品生产企业生产的食品中不得添加 （D ）。 A、食品添加剂B、 按照传统既是食品又是中药材的物质 C、食用农广■品D、药品 解析：根据《食品 安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药 品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 按照传统既 是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食 品 安全监督管理部门制定、公布。 8. ［单选］食品生产企业的（D ）应当对本企业的食品 安全工作全 面负责。 A、品控人员 B、检验人员 C、技术人员 D、主要负责人 解析：根据《食品 安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健 全食品 安全管理制度，对职工进行食品 安全知识培训，加强食品检验 工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当 落实企业食品 安全管理制度,对本企业的食品 安全工作全面负责。 9. ［单选］根据《中华人民共和国食品 安全法》的要求，食品生产企业 的主要负责人应当落实企业食品 安全管理制度，对本企业的（C ） 全面负责。 A、 客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品 安全工作 D、企业 对外宣传 解析：根据《食品 安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健 全食品 安全管理制度，对职工进行食品