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2023 年安徽省茶艺师初级培训模拟试题 (含 答案) 一、判断题(30 题) 1.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。 A.正确 B.错误 2.高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。 A.正确 B.错误 3.茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶 香。 A.正确 B.错误 4.泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。 A.正确 B.错误 5.釉里红的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织， 显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A.正确 B.错误 6.洞庭碧螺春的外形条索粗壮，卷曲如螺。 A.正确 B.错误 7.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷光滑，香气浓郁花香，滋味浓醇回甘。 A.正确 B.错误 8.名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极 少。 A.正确 B.错误 9.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最 大化。 A.正确 B.错误 10.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶 尽具” 。 A.正确 B.错误 11.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类， 部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。 A.正确 B.错误 12. 《食品卫生法》的监督机构是国务院卫生行政部门。 A.正确 B.错误 13.茶艺馆领班的主要职责之一是负责本班组员的考勤。 A.正确 B.错误 14.茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶 尽具” 。 A.正确 B.错误 15.冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。 A.正确 B.错误 16.按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。 A.正确 B.错误 17.茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。 A.正确 B.错误 18.茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。 A.正确 B.错误 19.六大茶类齐全于清代。 A.正确 B.错误 20.在茶艺馆的服务中仅要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知 识、以及专业的泡茶技巧，长相、身材也很重要。 A.正确 B.错误 21.苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。 A.正确 B.错误 22.科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的价 格。 A.正确 B.错误 23.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。 A.正确 B.错误 24.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设 和事业发展。 A.正确 B.错误 25.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、 奉茶、品茶。 A.正确 B.错误 26.pH 值是表示溶液的酸碱度。 A.正确 B.错误 27.茶的起源传说是禅师吴理真栽植“仙茶”而得。 A.正确 B.错误 28.演示冲泡绿茶时，茶杯的每50 毫升容量用茶1 克。 A.正确 B.错误 29.冲泡各种花茶、绿茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。 A.正确 B.错误 30.不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。 A.正确 B.错误 二、单选题(70 题) 31.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的( ) 。 A.溶解度底 B.溶解度高 C.化学反应慢 D.损失率高 32.新茶壶处理的方法是( ) 。 A.先用清洁剂清洗后，在泡茶 B.先在水中加热后，在泡茶 C.先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用 D.先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用 33.茶道的基础是( )。 A.茶艺 B.茶学 C.茶俗 D.茶礼 34.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，( )复核一次。 A.一年 B.两年 C.6 个月 D.18 个月 35.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是( ) 。 A.对泡茶意境的讲究 B.对泡茶水质的讲究 C.对冲泡茶的方法一致 D. 对茶的色香味的讲究 36.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”( ) ，使茶杯中茶叶上下翻 滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。 A.慢朝杯中注水 B.高冲注水 C.低位倒水 D.水平倒水 37.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易 感受酸味。 A.舌尖 B.舌心 C.舌根 D.舌两侧 38.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。 A.160ml B.180ml C.190ml D.200ml 39.从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮( )。 A.乌龙茶 B. 白茶 C.清凉