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蚕蛹功能及其应用陈清爱【摘要】蚕蛹是缫丝工业的主要副产品.我国蚕蛹资源丰富,年产蚕蛹30万t以上,约占全世界总产量的80%.蚕蛹是一种药食两用的宝贵资源.rn1蚕蛹的传统应用概况rn在伟大的中医药宝库中,蚕蛹自古就作为滋补强身,和脾胃,长肌肉的食物和药物.<太平御览〉称其为”蝶元”、蜿蛹,〈日用本草〉称其为”小蜂儿,rn<食物本革〉称其为蚕女,<本草品汇精要>称其为蚕蛹子”.
【期刊名称】《蚕桑通报》【年(卷),期】2010(041)002【总页数】2页(P42-43)【作者】陈清爱【作者单位】福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002【正文语种】中文蚕蛹是缫丝工业的主要副产品。我国蚕蛹资源丰富,年产蚕蛹30万t以上,约占全世界总产量的80%。蚕蛹是一种药食两用的宝贵资源。
1蚕蛹的传统应用概况在伟大的中医药宝库中,蚕蛹自古就作为滋补强身,和脾胃,长肌肉的食物和药物。
《太平御览》称其为〃蝶元”、〃魄蛹”,《日用本草》称其为〃小蜂儿”,《食物本草》称其为〃蚕女”,《本草品汇精要》称其为〃蚕蛹子”。在众多的古代本草学著作中,蚕蛹最早见于《日华子本草》,称其能“治风及劳瘦。又研敷蚕痼恶疮等”。《本草纲目》记载蚕蛹〃为未饮服,治小儿疳瘦,长肌,退热,除蛔虫;煎汁饮,止消渴”。《医林篡要》称蚕蛹能〃和脾胃,去风湿,长阳气”。《随息居饮食谱》中还记载蚕蛹〃甘温。补气,止渴,杀虫。治疳积,童劳,助痘浆,乳汁”。另外,《本草品汇精要》、《本草害利》、《脉药联珠》等本草学著作中都有蚕蛹作药用的记载,现代的本草学著作如《中药大辞典》、《中药志》、《中华药海》、《中药辞海》等也都将蚕蛹作为中药收录,作为补益药物,用于治疗疳积、劳瘵等营养不良病症。现将其应用归纳如下:
小儿疳积:以单味蚕蛹加油盐炒熟后食用可以治疗小儿疳积。也有以核桃肉150g和蚕蛹35g炖服,治疗小儿疳积,阳痿滑精。
消渴:蚕蛹水煎后去蛹,饮汁,对消渴发热,尿频有较好疗效。
消瘦:蚕蛹炒熟当菜吃或研末服用,对劳瘵,骨瘦如柴等有明显效果。
心烦失眠:以蚕蛹2两(62.5g),米酒1斤(500ml),浸1个月,每日服之,能起除烦安神之功效。
小儿遗尿:蚕蛹20粒加乌梅1钱,白糖适量,煮汤,食蛹饮汁能治小儿夜间遗尿。
治蛔虫:以蚕蛹研烂取汁饮或晒干研末和粥服,能祛除蛔虫。
其他:民间还有以蚕蛹与冰糖蒸熟服食治疗癫痫,炒服治高血脂,油炸服食治疗鼻炎,研粉吞服,治疗高血压、肝炎、肝硬化、胃痛、支气管炎、肺结核,慢性肾炎等用法。
蚕蛹供食用,始载于战国的《荀子》,《太平御览》亦有食柞蚕蛹的记载。《随息居饮食谱》指出其气香,〃晒焙极燥,可以久藏”。清稗类钞》记有以〃油酒炒之”食法。如今民间多以清水煮或油炸供食用,味极鲜美,颇似花生仁味道。辽、鲁、豫等地食柞蚕蛹,东南沿海及长江以南地区食家蚕蛹;缫丝以后的蛹为死蚕蛹,未经缫丝直接割开蚕茧取出的蛹为活蚕蛹,触之可见蠕动。活蚕蛹新鲜程度及卫生有保证,营养不流失,大连农贸市场上出售的就是活蚕蛹。入馔可蒸、煮、炒、烩、熘、炸、爆、酱、卤,烹制成各种美味蚕蛹肴乃至〃蚕宝宴”。
2蚕蛹的现代研究与应用蚕蛹营养价值极高。干蚕蛹中含粗脂肪25%~30%,粗蛋白55%~60%,肝糖2%~4%,甲壳质2%~3%,灰分3%~5%,其他3%~4%。还含有多种蛋白激素,微量元素和维生素等。通过药理学试验证实具有较高的营养作用并有提高免疫功能,护肝和抗肿瘤等功能。
2.1蚕蛹主要的可用成份蚕蛹蛋白质蚕蛹的蛋白质含量十分丰富,脱脂蛹中粗蛋白含量可达77%。蚕蛹蛋白属于酪蛋白一类,含磷量高,且主要为球蛋白,可部分溶解于水,人体吸收利用率高。蚕蛹蛋白经水解制成复合氨基酸含有人体生长发育所需的18种氨基酸,8种必需氨基酸占总氨基酸40%以上,营养价值可与鸡蛋、牛奶媲美。18种氨基酸的配比和必需氨基酸的含量均符合WHO/FAO所规定的理想蛋白质模式。
蚕蛹油蚕蛹油含有约75%不饱和脂肪酸和20%的饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要由油酸、亚油酸和亚麻酸组成,饱和脂肪主要为棕榈酸和硬脂酸,还含有微量夹杂物,如蛋白,磷脂,糖类,色素等。由于蛹油中含有大量具有3个不饱和双键的a-亚麻酸,故蛹油的不饱和程度相当高。另外值得一提的是蛹油中还含有约4%的磷脂。蛹磷脂中含溶血卵磷脂,神经磷脂,磷脂酰肌醇,卵磷脂等。
甲壳质蚕蛹甲壳质主要集中在蛹皮中。脱脂蚕蛹中含蛹皮8%~9%,主要成份为甲壳质、蛋白、无机盐以及色素等。蛹皮中可提取的甲壳质达50%以上,而蟹壳中可提取的甲壳质仅20%~25%,故蛹皮中有用甲壳质为蟹壳的两倍。
其它蚕蛹中还含有磷脂、多糖、胆甾醇、植物甾醇、麦角甾醇、肾上腺素、去甲肾上腺素、腺嘌呤、次黄嘌呤,胆碱和多种蛋白激素,如促前胸腺激素,滞育激素,以及大量维生素A、维生素B2、维生
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