基于相关性和主成分分析的上犹名优绿茶品质评价.pdf

第14卷第3期 食品安全质量检测学报 Vol.14No. 2023年2月 Journalof Food SafetyandQuality Feb.,2023 基于相关性和主成分分析的上 犹名优绿茶品质评价 张根，刘均华² ，刘知远² ，李琛，曹挥华，王礼献，江和源3，江新凤1* 341200; (1.江西省经济作物研究所，南昌 330203;2.上犹县农业农村局，上犹 3. 中国农业科学院茶叶研究所，杭州 310008) 摘要：目的比较8种上犹名优绿茶的品质。方法对8种上犹名优绿茶进行感官审评和品质成分检测，采 用相关性和主成分分析对结果进行综合评价。结果 8种上犹名优绿茶感官品质综合得分由高到低排序为：五 指峰上洞茶厂云片峻岭茗毫毛尖油石幛毛尖忠誉鹰盘山黄金叶毛尖陶氏茶业毛尖营前雾毫毛尖=光菇 山毛尖犹江绿月毛尖；各茶样在品质成分含量上存在一定差异，水浸出物含量为32.62%~51.75%，可溶性糖 3.24%~5.71%，咖啡碱含量为3.52%~4.08%，黄酮含量为0.39%~0.61%；相关性分析结果显示，水浸出物、可 溶性糖、茶多酚与汤色呈弱正相关，可溶性糖与香气呈弱正相关；游离氨基酸与滋味、香气呈弱正相关，咖 啡碱与滋味、香气均呈高度正相关(P0.05)，相关系数分别为0.81和0.85；采用主成分分析法建立综合品质 得分数学模型Y=0.4848Yi+0.1829Y2+0.1456Y3 ，8个茶样综合品质得分由高到低依次是：陶氏茶业毛尖营前 雾毫毛尖油石毛尖犹江绿叶毛尖五指峰上洞茶厂云片峻岭茗毫毛尖忠誉鹰盘山黄金叶毛尖光菇 山毛尖。结论上犹名优绿茶品质整体较为优良，本研究建立的上犹名优绿茶品质评价方法将为上犹名优绿 茶的生产工艺优化和品质等级评价提供数据支撑。 关键词：上犹名优绿茶；感官审评；品质成分；相关性分析；主成分分析 Quality analysis of Shangyou famous green tea based on correlation and principal componentanalysis ZHANG Jian-Gen, LIU Jun-Hua?, LIU Zhi-Yuan², LI Chen, CAO Hui-Hua, 1* WANG Li-Xian, JIANG He-Yuan*, JIANG Xin-Feng (l. Jiangxi Institute of Cash Crop/The Key Laboratory of Tea Quality and Safety Controlin Jiangxi Province, Nanchang 330203, China; 2. Shangyou County Bureau of Agriculture and Rural Affairs, Shangyou 341200, China; 3. Tea Research Institute, Chinese Acadamy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310008, China) 基金项目：江西省茶叶产业技术体系项目(JXARS-02) 、江西省茶叶质量与安全控制重点实验室项目(20192BCD40007)、江西省技术创新 引导类科技计划科技合作专项重点项目(20212BDH80011、20212BDH80025） Fund: Sup