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食品绿色加工技术知到章节测试答案智慧树2023年最新四川工商职业技术学院
第一章测试
果蔬干制过程中外扩散速度远大于内扩散时会出现的现象，称为（ ）。 参考答案: 结壳
乳粉或者果蔬粉常用的干燥工艺是（ ）。 参考答案: 喷雾干燥
下列哪项不是果蔬中果胶物质的存在状态（ ）。 参考答案: 不可溶性果胶
蛋白质的等电点是（ ）。 参考答案: Ph=4.6
有机酸和醇发生反应生产（ ）。 参考答案: 酯类
第二章测试
在果汁澄清中常利用与蛋白质产生絮凝的物质是（ ）。 参考答案: 单宁
下列不属于水的消毒方法的是（ ）。 参考答案: 高压消
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