热食类食品操作流程图.docx

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2023-08-13 发布于辽宁
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热食类食品操作流程图热食类食品操作流程图： 1. 原材料采购：从中央厨房半成品或食品生产企业采购原材料。 2. 原材料验收：对采购回来的原材料进行验收。 3. 原材料储存：将原材料冷藏或冷冻入库。 4. 粗加工：对菜、肉等进行粗加工。 5. 精加工：对原材料进行精加工。 6. 烹调：进行烹调。 7. 校验菜品是否成熟：对菜品进行检验，判断是否成熟。 8. 返工或按不合格品处理：对不合格的菜品进行返工或处理。 9. 餐具清洗：使用一次性消毒餐具进行清洗。 10. 上餐桌：将菜品上餐桌。 11. 就餐者食用：供就餐者食用。糕点类食品操作流程图： 1. 原材料采购：采购原材料。 2. 洗蛋调粉