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葡萄酒酿造过程中主发酵和乳酸发酵过程控制的初步研究
摘 要
葡萄酒是众所周知的发酵酒类饮品，适度的饮用对人体健康具有积极功效。对葡萄酒品质的改良以及制造特殊风味的葡萄酒是当前食品发酵工业中酒类酿造研究的一个热点。传统的手工葡萄酒酿造工艺繁复，种类繁多，酿造成本高，品质不易控制。本研究在对传统葡萄酒酿造工艺研究的基础上，利用本实验室自行研发的生物反应器（俗称发酵罐）对主发酵过程和乳酸-苹果酸发酵过程控制进行研究，研究发现在主发酵及乳酸-苹
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