榆黄菇多糖营养米糊产品开发.docx

榆黄菇多糖营养米糊产品开发 　　摘 要 　　 【研究目的】食用菌多糖对人体具有增强免疫力的作用，从榆黄菇中提取多糖与苦荞米、燕麦米和糙米的烘焙米粉混合，对米糊的营养性和功能性以及口感和风味进行优化，研制具有增强机体免疫功能且口感良好的榆黄菇营养米糊产品。【方法】本研究采用水提醇沉法提取榆黄菇多糖，通过改变燕麦米、苦荞米和糙米的烘焙时间和烘焙温度来优化三种米的烘焙工艺，并在米糊产品中加入白砂糖和石斛，通过感官评鉴确定榆黄菇多糖营养糊产品的最优配方。【结果】在单因素试验基础上，通过正交试验的优化，得到了燕麦米、苦荞米和糙米的最佳烘焙工艺。最终确定了榆黄菇多糖营养米糊产品的最优配方为：榆黄菇多糖1