三级营养师考试技能真题(2).pdf

职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级技能考核试卷 注 意 事 项 1．考试时间：120分钟。 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 六 总分 统分人 得分 得 分 评分人 一、膳食调查与评价(20分) 某女性，轻体力劳动者，47岁，身高158cm,体重78kg，某日食谱如下表，请对其膳食结构进行评 价。 （1）判断该女性营养状况； （2）膳食中有无不当？应当如何改进？ 第 1 页 共 6 页 得 分 评分人 二、人体营养状况测定(20分) 拟对一婴儿进行常规体格检查，主要测量其身长、头围、体重三个指标，作为一名公共营养师， 请你： （1）写出开展此项工作所需要的仪器；并任选两种说明怎样做好工作前的准备工作； （2）提供头围的测量方法及注意事项； （3）该婴儿由于哭闹严重，无法独立配合完成体重测量，请你提供解决方法。 第 2 页 共 6 页 得 分 评分人 三、营养咨询和教育(20分) 请针对我国当前高血压发病率、致残率、死亡率高，知晓率、治疗率、控制率低的特点，拟对 某社区开展“合理饮食，降低血压”的营养教育。请做出一份营养教育计划（抓住要点）或写出营 养教育提纲（两者任选其一，多答以第一问计分，第二问不计分）。 第 3 页 共 6 页 得 分 评分人 四、膳食指导和评估(20分) 某位营养师对食堂的食谱进行了全面分析与调整，发现： 1、食堂人员对营养素摄入量确定的方法为 （1）根据餐次比计算每餐营养素目标 （2）确定宏量营养素需要 2、食堂人员对食谱的营养评价与调整过程为 1）蛋白质的评价 ①计算蛋白质的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整 2）脂肪的调整 ①计算脂肪的供能比例 ②对不符合要求者从品种或数量上进行调整 您认为： （1）营养素摄取量确定的方法有无错误？如有错误，请给出正确的方法。（5分） （2）食谱的评价是否全面？为什么？如有不全面，请补充相关评价与调整方法。（9分） （3）对蛋白质的评价与调整是否完整？为什么？（6分） 第 4 页 共 6 页 得 分 评分人 五、社区营养管理 (10分) 某男性，公司经理，身高176cm，体重70Kg，工作比较忙，无整块时间进行运动，想每天通过 运动增加240Kcal的能量消耗，请为他开设一运动处方，包括： １，提供指导性的增加运动锻炼量的建议。 ２，提供一个切实可行的运动锻炼方案，包含运动项目、运动频率、时间安排等，项目不限， 但需要通过计算说明消耗的总能量基本符合上述要求。 ３，提供从事体育锻炼的注意点。 附： 常见身体活动和运动的能量消耗 ___活动项目 能量消耗（Kcal/Kg/min） 按能量消耗估测的心率 步行： 110-120步 慢跑 太极拳 太极剑 爬山 划船 高尔夫 网球 乒乓球 羽毛球 骑自行车 （慢骑 ） （快骑 ） 游泳 第 5 页 共 6 页 得 分 评分人 六、烹饪技能 (10分) 案例分析：现代厨房中，餐饮旺季时，为了提高工作效率，常有以下做法： 1、厨师会提前备料。一般在前一天就会把第二天所需的蔬菜洗涤后切割成需要的料型，放入冰箱 保存，第二天就可以直接使用了，第二天空闲时，再准备第三天的料。 2、使用冰箱里前一天